孔府菜

地方风味佳肴。又称“公府菜” 。糅历代宫廷、官府和山东民间菜为一体，以精美兼备、富丽典雅、选料极广的风格和特点著称于世。其一是用料极其广泛。上至山珍海味，下至瓜果菜豆，皆可入馔。其二是制作极其精细，以家常菜“玉带虾仁”为例：选大青虾，去头尾，腰间留一壳环，余壳去掉，见热后虾仁变白，壳环呈红色，酷似“玉带环腰”。其三是极其讲究滋补。仅“燕菜一品锅”中，就有精制的燕菜、海参、鱼肚、鲍鱼、嫩笋、冬菇、鸡丝、虾饼等营养丰富的美味。其四是极其讲究造型和菜名的寓意。如仅以鸡茸泥为主料，就可烹制出形象不同的“九层鸡塔”、“雪里藏麦”、“鸳鸯鸡”、“玻璃鸡丝”等数十种美味菜肴。名菜有：烤花揽桂鱼、什锦一品锅、玉带虾仁、玉带鸭子、玉带猴头等。

孔府菜

曲阜孔府内厨为适应孔府衍圣公饮食的需要制做的菜品，是中国“公馆菜”中著名菜肴。府内有内厨，外厨之分，内厨主要供应府内家属饮食；外厨主要是举办大型宴席及祭礼饮食。孔府菜分为宴席菜和家常菜两部分，宴席讲究排场和奢华，如清代的《满汉全席》，至今仍存有404件为一桌的全席银餐具；还有《全羊席》、《燕菜席》、《鱼翅席》、《海参席》和四大件、三大件，便席等席面。日常饮食也是精烧细烹，许多孔府菜还有寓意深刻的历史典故，如怀抱鲤、诗礼银杏、当朝一品锅、一品豆腐、带子上朝、御笔猴头、油泼豆莛、烤花篮鱼等。