原料和配方

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制作婴幼儿食品对原料的要求十分严格，必须选取营养丰富的去皮大豆、大米、米胚、玉米、乳粉、蛋黄粉、白糖、芝麻、细骨粉等原料，利用这些原料中的优质蛋白质、优良的不饱和脂肪酸、丰富的维生素和矿物质。有学者以大米、大豆、米胚、玉米、乳粉、蛋黄粉、白糖为原料，在保证婴幼儿对蛋白质、脂肪、热量和必需氨基酸需求的前提下，获得的最低价格又是最优质膨化婴儿粉的配方是：大米30%、大豆25%、米胚11%，玉米6%、乳粉4%、蛋黄粉3%、白糖15%。这一配方是比较科学的，有一定的指导作用。生产用配方可以根据婴幼儿食品营养要求、卫生标准及方便调制、可溶于奶或水、不产生固体不溶物质、幼儿易于消化吸收等原则进行制定，一般配方见表2－7－8。

表2－7－8 婴幼儿营养米粉配方