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宴席菜品中冷菜的类型。由八个凉菜构成，每味一盘。一般有四荤四素，各盘菜肴的口味、色彩、用料、拼摆都要各有特色。摆放宴席台面也要色味交叉、对称。如：水晶鸡、酱汁鱼、靠虾、五香肉干、姜拌藕、炝芹菜、珊瑚白菜、琉璃桃仁。
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