中国火腿加工Chinese ham processing

将整只猪后腿经整形、腌制、洗晒和发酵并保持原型的加工过程。中国火腿是著名的腌腊制品， 皮薄肉嫩，色泽鲜艳， 味香浓郁， 造型独特。中国火腿的种类习惯于以产地而命名， 如浙江省的金华火腿， 江苏省的如皋火腿， 宣威火腿等。在诸多种类火腿中以金华火腿最负盛名，历代作为贡品。1915年曾获巴拿马商品博览会一等优胜金质奖，1981年特级火腿获国家金质奖。
火腿加工工艺要求严格，生产周期长，原料质量对制品的品质影响较大。金华火腿的加工工艺流程是：

火腿加工先后有6～7道工序，几十道手续，需经过长达8～9个月才可制成，任何一道工序的不合格，都会影响产品质量。金华火腿腌制最佳季节在11月至次年2月。产品风味浓郁，富含营养成分，见表。

金华火腿的营养成分（每百克可食部分含量）

水 分 （克）	蛋白质 （克）	脂 肪 （克）	钙 （毫克）	磷 （毫克）	铁 （毫克）
28.2～35.9	28～33.2	21.7～31.2	88	670～1060	2.0～3.4

另外，火腿因长时间的酶解发酵，肉蛋白质降解产生各种人体易吸收的必需氨基酸，提高了制品的营养价值。火腿还具有补脾开胃，生津益身，壮阳安神，止虚痢久泻等医疗保健作用。