淀粉是一种碳水化合物，它以颗粒状存在于某些植物的器官之中，相当于一种几乎完全由无水a－D－葡萄糖单位组成的聚合物。
原淀粉即未经深加工过的淀粉。原淀粉由于用途受到限制，因此国内外都广泛用原淀粉为原料进行淀粉深层次的加工，得到不同的淀粉制品。淀粉制品广泛应用于工业、农业、食品、轻工、医药、纺织、石油、化工等各行各业。
工业淀粉的原料很多，一般可分薯类、谷类和豆类等三种。
淀粉制品品种较多，一般主要有味精、淀粉糖、变性淀粉和制做粉丝等。
淀粉加工装备是以谷类、薯类和豆类等含淀粉物料为原料，加工成食用、工业用淀粉的装备。
淀粉制品加工装备是以原淀粉为原料，加工成食用、工业用淀粉制品的装备。
本章介绍谷类淀粉加工装备，薯类淀粉加工装备、粉丝加工装备和变性淀粉加工装备。
过去我国淀粉工业大多采用流槽工艺，出粉率低，产品质量差。现在规模较大的企业大部分都淘汰了这种落后的工艺，而采用了先进的离心分离工艺，使各项经济技术指标和产量质量明显提高。
目前我国已具有装备中小规模淀粉厂的配套能力。有代表性的关键设备有：针磨、刨丝机、离心筛、曲筛、碟片离心机、卧式螺旋沉降分离机、旋流器、刮刀离心机和气流干燥机等。
今后，我国淀粉工业的发展动向，主要表现在规模向大型化发展，技术向现代化发展，生产向综合利用和深加工方向发展。