枯茗油

---

别名 孜然油

编码 GB N085；FEMA 2343

主要成分 对异丙基苯甲醛(枯茗醛)、α－蒎烯、β－蒎烯、对异丙基甲苯、β－水芹烯、对异丙基苯甲醇等。

性状 淡黄色和棕色液体，具有强烈的有些不太好闻的气味。在大多数固定油和矿物油中有相当大的溶解度。在甘油和丙二醇中溶解。

制法 由伞形科植物枯茗(Cuminum cyminum L．)的种子经蒸汽蒸馏制得。

质量标准

鉴别方法 香气和红外光谱法。

毒理学依据

GRAS FEMA 2343；FDA 182．20。

使用

使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可按生产需要用于配制各种食品香精。

(2)FEMA规定：枯茗在食品中的最高参考用量(而未对精油用量有说明)为焙烤食品，2500mg／kg；调味品，300～3900mg／kg；肉类，1000mg／kg。

(3)实际使用参考：本品尤其适用于配制果香和辛香香精，也用于调味品、腌制食品和肉类沙司等。