饮食业原材料库存定额

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简称“库存定额”，亦称“储备定额”。

为适应饮食业制作、销售活动正常进行，根据原材料消耗定额和经营需要所规定的合理库存量。是饮食企业编制原材料采购计划、核定库存原材料资金占用水平和考核有关工作成效的主要依据。库存定额按企业经营范围，原材料货源情况，采购和储藏条件，结合历史资料，保证业务经营需要，有利于节约资金占用和提高资金使用效果的要求合理制定。一般是在企业负责人领导下，由管理人员、厨师、采购人员、财会人员参加计算确定。

主要原材料应按具体品种确定其最高定额和最低定额；一般性原材料，可分类确定综合库存定额；有些原材料的采购、运输或生产具有季节性，要确定季节库存定额。应有相应的原材料库存定额检查制度，以便做到超储时停购或缓购，低储时及时组织采购，补足定额。

正确制定原材料库存定额，可以保证业务经营需要，防止物资积压和浪费，加速资金周转。