食用酵母food yeast

专供人类食用培养的酵母。含有丰富的蛋白质(50%～55%)和多种B族维生素，是良好的营养辅助物。通常经过处理与其他食物配合使用。还可用作制造多种药物的原料，是维生素B复合体的重要来源。早在20世纪60年代已开始利用酵母菌进行单细胞蛋白(SCP)生产饲料酵母，一直到70年代后期在美国才有商品名为“Torutein”的供人食用压榨酵母问世，系以乙醇为原料生产的产朊假丝酵母(can-dida utilis)蛋白，掺合到面包、点心、面条等食品中，用5%的掺入量可使普通面食营养价值提高40%。