饮食业假退料

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企业在实行“领料制”的情况下，月末对已领而未用的原材料(包括半制品和制成品折算的原材料)办理实物保留在原处的一种退料手续。

为了正确计算营业成本，月末应对厨房已领未用的原材料进行盘点，查明剩余数量，采用假退料的办法，填制红字领料单，凭以冲减当月的营业成本；同时填制下月份的领料单(蓝字)，凭以在下月初增加营业成本。厨房月末盘存的原材料不需要移动。