营养素
食物中的有效成分称为营养素。 食物品种繁多，而人体所需要的营养素有几十种。概括起来有六大类营养素：(1)蛋白质。 是身体结构的基本物料。 (2)脂肪。供给一部分能量。体内贮存脂肪有保护体内组织和保温的作用。(3)碳水化合物。是供给能量的主要物质，也是构成身体的组织成分。 (4)矿物质和微量元素。既是人体的结构成分，也是调节新陈代谢的活性物质。 (5)维生素。是调节新陈代谢维持生理功能的活性物质。 (6)水。是生命存在的介质。 营养素的作用是供给热能，维持体温，满足生理活动和从事生活劳动的需要；构成和修补身体细胞组织，供给生长、发育和自我更新所需材料；调节代谢反应，维持正常生理功能。各种营养素由于其各自特殊的生理功能，而彼此互相影响。 就老年人而言，要根据自己的饮食情况来确定身体缺乏何种营养素。例如，素食者蛋白质质量较差，铁也缺乏；荤食者维生素A和维生素C缺乏等。 |