腌制寿鱼

侗族名食。所谓寿鱼，即专为长辈百岁辞世时用来宴请宾客的。制作精细，工序周密，选料也严格。制法为： 先把肥壮均匀、重量相等的鱼，漂净泥沙，吐尽鳃里的秽物，趁活破肚取肠，掏去五脏 （禁用水洗），然后平摆在腌桶里，一边摆放一连撒上辣子粉和盐，尽量不留空隙，放好后盖一层纯香油 （通过高温把油里的水分蒸发掉），盖好外盖密封。如外盖密封不好，再用纱布罩住。取用时鱼的色泽味道仍像鲜鱼一样，腌渍时间越长越好。老人过世，死者的亲属也尽量把腌制的寿鱼用完。人们能吃到寿鱼，特别是陈放年岁久的寿鱼，就会赞赏不已。侗乡有“讨寿鱼图吉利长寿” 的习俗，老人过世，尤其是八九十岁百把岁的老人过世，前来悼念的人很多，来讨寿鱼的人也多。死者家属就把应酬宾客余下的寿鱼散给讨寿鱼的人，不够则用猪肉代替。有些年岁较大的讨寿鱼的人，为了给儿子孙子讨长寿，自己不吃，带回去给儿孙享用。有时也转让给他人，唯愿大家儿孙满堂，长命百岁。