甏肉

济宁传统名吃。与米饭配套食用。甏，当地人对深型砂罐的习称。以猪肉为主料，用甏罐烹制成熟，故名。原“春茗轩”(1910年开业)餐馆制作的最为有名。将猪硬助肉刮洗净，切成长方块，逐块用泡软的干蒲菜外皮捆好，放入清水锅内煮去血沫捞出，用清水洗净。甏罐底放上竹落子，滤入原汤，放入肉块。葱、姜、肉桂、花椒、八角用洁净纱布包好，与甜酱、酱油、绍酒一起放入甏罐内。用旺火烧沸，盖上甏盖，用微火炖2小时即成。将生面筋缠成核桃大小的蛋，煮熟后用冷水浸凉，逐个划上浅刀口。鸡蛋煮熟，剥去皮，逐个划上浅刀口。并把猪肥瘦肉剁成碎丁，蒲菜切成碎丁，加入葱、姜末、酱油、绍酒、花椒粉拌匀，用生面筋片滚卷成包馅面筋。将面筋蛋、鸡蛋、包馅面筋一起放入另一个带竹落子的甏罐里，加入清汤、酱油，再把甏肉罐里的肉汤倒入一半，用微火炖至入味即成。食时从两个甏罐里分别提取。