煎转黄鱼

以黄鱼1尾(重约500克，鲤鱼、草鱼、青鱼也可以)为主料，鸡蛋1个为配料，猪油80克，鸡汤300克，盐10克，味精4克，料酒10克，淀粉2克，葱10克，香油5克为调料。制作：首先将鱼去鳞、鳍、内脏及鳃，洗净。然后鸡蛋打入盘中，打匀。葱切成丝。再将炒锅上火，将猪油放入烧热，把鱼放在盛有鸡蛋液的盘中，使鱼体上沾满蛋液，放入锅中煎制，待两面均煎成黄色时，加入鸡汤、盐、料酒、味精、葱丝，用小火烧约10分钟，待汁较少时，加入水淀粉将汁收浓，淋入香油即可装盘。此菜系山东风味，口味咸鲜，色泽金黄，制作时注意将鱼烧熟，不可带有血丝上桌。最好使用鲜鱼。