涎水面xiɑnshuimiɑn

民间风味面食。又叫和气饭。(涎，不地人读hɑn)。旧时流行于礼泉、乾县、武功一带。据说周文王曾被囚于里，获释后，乡亲们拿肉、菜等物来看他，文王将所有肉、菜做成一锅臊子汤浇在面上，请大家共同食用，取和气团结之意。一说周文王射死一条蛟龙，做成了一锅调面的臊子汤，为了使数万部族都能尝到肉汤，规定只吃面，不喝汤，将汤倒回锅中。有些地方先给每人一碗臊子汤，然后将细面条盛于盆中，各自用筷子把面捞到汤中食用；有些地区先给每人碗中捞一两左右的面条，再浇臊子汤，端上来食用。两种吃法都是只吃面，不喝汤，将汤倒回锅中，连续使用。因汤中带有每人的涎水，故称。今则随时换汤，以保证饮食卫生。一般要手工擀制，切条如丝，下到锅里莲花转，捞到碗里挑不断。最讲究的是浇饭用汤，一油、二酸、三辣、四香。做饭时一个锅煮面，一个锅煎汤，放大肉为荤，放豆腐为素，佐料不一。有“薄筋光，煎稀汪，酸辣香”的特点。