果桑mulberry

桑科桑属，多年生落叶果树乔木或灌木。学名Morus spp.中国有8种， 其中以白桑(M. alba L.)与黑桑(M.nigra L.)最重要， 果供食用。
起源与分布 果桑原产中国， 是最古老的果树之一。远在公元前1 000多年前的殷商时代，蚕桑业已相当发达。到战国时期， 在黄河、长江流域都有桑树栽培。如《诗经·卫风》记载“于嗟鸠兮， 无食桑葚”。秦代以后， 蚕桑生产发展很快， 从汉代到清代， 历代都设有专职官吏主管蚕桑生产。到明清之间， 浙江湖州已成为蚕桑生产中心。明代李时珍《本草纲目》载有“金有大荒， 民皆食葚， 获活者不可胜计。”古代桑树是叶果兼用； 现在以食果为主的果桑栽培， 仅少量集中分布于河北、山东、江苏、新疆等省（自治区）的少数县区， 其中以新疆南部、山东西北部、河北东南部栽培较多。
中国蚕桑业很早就传播国外。《史记》、《前汉书》记载， 周初箕子把蚕桑业传入朝鲜、再传入日本。汉代以后传入中亚、欧洲， 约在4世纪时传入印度。20世纪后， 世界桑树分布地区有亚洲东部、东南部， 欧洲南部， 北美南部， 南美西北部以及非洲西北部等。
特征与特性 树高8～15米， 树冠直径12～15米，枝干层次不明显。枝条细长而直。叶片卵圆形或广卵圆形， 长6～15厘米， 淡绿色， 平滑，背面为淡绿色有柔毛或近于无毛。冬芽具3～6覆瓦状鳞片， 潜伏芽寿命长。雌雄异株； 花单性， 数个或数十个集生在一个花轴上， 为葇荑花序， 雄花花被4裂， 雄蕊4和裂片对生； 雌花花被4裂， 紧密包裹子房， 花柱很短， 柱头分裂如牛角状。雌花授粉受精后， 柱头枯萎， 子房和花被渐渐肥大， 整个花序成为多肉的浆果， 是聚花果， 由许多小核果构成， 俗称桑椹， 呈白色、淡红色或紫黑色， 味极甜。
发育良好的1年生枝，一般都可成为结果母枝，翌年由顶芽及侧芽抽生结果枝结果， 同一节位有1～3个花序。生长发育好的结果枝仍可成为结果母枝， 连续结果。
在华北地区， 4月开花， 6月果实成熟。春季地温达5℃以上根系开始活动； 气温达12℃, 冬芽萌发；25～30℃枝条生长最快， 40℃以上光合作用降低， 生长受抑制。秋季气温降到12℃以下， 枝条生长停止。
桑对土壤要求不严， 以土层深厚、排水良好、具有适当水分和肥力的沙质壤土或壤土生长最好， 粘土次之。对土壤酸碱度的适应性比较广泛， 但以pH值6.0～6.5的微酸性土生长更好。
桑比较耐旱， 以土壤最大持水量为70～80%生长最适。在生长季内，壤土水分降到9.5%, 粘土降到17%左右时， 叶开始枯萎。
主要品种 白桑。桑椹白色或淡红色， 长1～2.5厘米，品质优。品种很多，新疆有白桑，山东有白椹子、浆米椹等。黑桑。桑椹黑紫色， 长2～3厘米，味酸甜，有香气， 可鲜食， 主供制汁、酿酒、制果露。极丰产。品种有黑桑、药桑等。
栽培技术要点 生产上广泛采用的繁殖方法有嫁接、扦插等；也有用实生繁殖的。新采收的桑种子，夏播繁殖， 发芽率达90～100%, 出苗率高，翌年秋出圃或进行嫁接。若春播或秋播， 种子需干燥贮藏， 保持种子发芽能力。嫁接繁殖以本砧， 黑桑、山桑(M.australis Poir.)作砧木，用芽接或枝接， 成活率80～90%。扦插宜选1年生枝的中部或基部作插条， 土温20～25℃扦插成活率可达80～92%。栽植距离以4米×4米或4米×5米为宜，南方温暖地区宜冬栽，北方寒冷地区宜春栽。桑树适于小冠开心形整枝。对肥料利用率为氮72%、磷35%、钾59%, 因此按照5:3:4的比例进行施肥。夏肥应占全年的1/2, 春秋肥合占1/2。黑椹品种果实呈紫黑色， 白椹品种果实呈饴黄色时， 即可采收。
桑主要病虫害有桑细菌性黑枯病、桑褐斑病、桑干枯病、桑紫纹羽病等； 桑天牛、桑毛虫、桑尺蠖、桑蟥， 金龟子等。
经济价值 桑椹成熟早， 营养丰富， 含糖量12～21%、含酸量0.3～3.5%，果胶0.94%，矿物质0.89%，还有多种维生素。除鲜食外， 可以酿酒、制汁、制酱、制干等， 具特有的香味。其叶、皮、椹均可入药， 桑白皮可治水肿、咳嗽等症， 亦可造纸。木材纹理细致，可制各种乐器和家具。果桑对风土适应性强， 也是绿化的适宜树种。

果桑mulberry

Marus spp.，桑科，桑属。落叶乔木或灌木。2n=28。中国分布很广，大多为饲养蚕采其叶片。利用桑椹的果桑栽培面积较大的有新疆、山东等省区。新疆的果桑和桑叶栽培有专用和兼用两种方式。桑树品种也各有不同。如白桑、黑桑既是果桑也是叶桑。以采果为主的果桑一般不喂蚕，采果后保持桑叶，避免大小年结果现象。桑果除鲜食外，主要制果汁、果酒或干制。