人体需要的营养素

营养素是指食物中所含的能够维持生命和健康，促进机体生长发育的化学物质。人的生存必须依靠食物提供人体所需要的营养素。营养素的种类很多，根据各种营养素的化学性质和在人体内的生理作用不同，一般可以分为五大类，即蛋白质、脂类、碳水化物、矿物质及维生素。其中蛋白质、脂类和碳水化物均可在体内产生热能供给机体的能量需要，故又称为三大产热营养素或热源质。蛋白质除可供给机体部分热能以外，其主要的功能是构成机体的肌肉、内脏和各个器官系统的主要成分，由于蛋白质是所有细胞的最重要成分，因此，儿童的生长发育和成人维持组织的正常修复、更新都是以蛋白质为物质基础。脂类主要是作为机体所需热能的重要来源，同时也参与构成体内的细胞成分。碳水化物则是供给机体所需热能的最主要、最经济的来源。矿物质在人体中已发现有60余种，其中有21种是人体所必需的。在这21种中人体每日需要量较多的为钾、钠、钙、磷、镁、氯、硫等7种无机盐，又称为必需宏量元素，每日需要量超过100毫克。而人体每日需要量小于100毫克但又不可缺乏的元素称为必需微量元素，包括铁、锌、碘、硒、氟、铜、钼、锰、铬、镍、钒、锡、硅、钴等14种。无机盐和微量元素具有重要的生理功能，是构成机体组织如骨、牙的重要成分；也是构成具有特殊生理功能的物质如血红蛋白，甲状腺素等的重要成分。维生素是人体所必需的一类有机化合物，种类很多，各种维生素均有其独特的生理作用。一般根据其溶解度的不同可将维生素分为两类，一类是能够溶解于脂肪的称为脂溶性维生素，包括维生素A、D、E、K。另一类是能够溶解于水中的称为水溶性维生素，主要包括抗坏血酸(维生素C)和硫胺素(维生素B1)、核黄素(维生素B2)、烟酸、维生素B6、维生素B₁₂、叶酸等B族维生素。