兰州清汤牛肉拉面

兰州清汤牛肉拉面是清光绪年间回族老人马保子首创，后经第三代嫡孙马杰三不断革新，才发展成为现在一清（清汤）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄（面条黄亮）的色、香、味、形皆佳的特色大众化经济小吃。
兰州清汤牛肉面具有汤汁清爽、诸味和谐、牛肉烂软、滋味绵长、萝卜白净、辣油红艳、香菜翠绿、面条柔韧、滑利爽口、香味扑鼻、诱人食欲等特点。
兰州清汤牛肉面制作工艺十分考究。首先将优质精粉用兰州当地草木烧制的蓬灰泡成“灰水”，用清“灰水”和成柔面，再将大团软面反复捣、揉、抻、拉、摔、掼后，捋成长条，揪成茶杯粗、筷子长的面节，然后随食客的爱好，拉出款式不同的面条。