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上海市著名地方小吃。选用上海郊区奉贤、浦东、南汇等地2公斤以上草鸡，活杀洗净先入沸水里浸烫煮烧，再投入冷水（沙滤水）中浸冷，表皮擦上麻油、鸡皮紧绷，壳黄光滑，鸡肉白泽，极其鲜嫩。配以用鸡汁原汤烧煮的粳米白粥，加上酱油、葱、姜末和鸡油，别有风味。是早晚餐和夜宵小吃佳品。
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