| 字词 | 维生素的变化 |
| 类别 | 中英文字词句释义及详细解析 |
| 释义 | 维生素的变化 热加工过程使维生素的含量降低。丧失的量取决于处理的强度和维生素的敏感性。硫胺素对热不稳定，在碱性环境中加热时容易被破坏，但在酸性环境中比较稳定。例如炖肉可损失60%～70%的硫胺素、26%～42%的核黄素。猪肉及牛肉在约100℃水中煮沸1～2h后，吡哆醇损失量很大。120℃灭菌1h后猪肉中吡哆醇损失61．5%，牛肉损失63%。 |
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