概念

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干肉制品是指肉经过脱水干制，使成品中水分含量控制在20%左右的熟肉制品。

肉类食品的脱水干制是人类最早使用的加工和贮藏方法之一。肉类经脱水干制后易于贮藏和运输，食用方便，风味独特。这类肉制品不仅在我国是一种深受消费者喜爱的肉制品，而且也是非常适宜出口的一种肉制品。我国干肉制品的加工方法对世界肉制品加工也有很大影响，亚洲其它国家在干肉制品加工中所用配方和加工方法也起源于我国。随着近年来远红外干燥和微波加热干燥设备的发展，使传统干肉制品的加工方法发生了很大变化。营养学、卫生学的发展对传统干肉制品产生了影响，因此干肉制品的加工工艺和配方也得到了丰富和发展，生产出了更为营养、卫生的新型干肉制品。