主要品种及标准

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调味盐主要品种有海味盐、麻辣盐、蘑菇盐、白胡椒盐等。汤料主要品种有鸡汁、蘑菇、咖喱牛肉、川味、三鲜木耳等。

(一)海味盐标准

见表5－4－1、5－4－2。

表5－4－1 海味盐感观指标

表5－4－2 海味盐理化指标

(二)麻辣盐的标准

见表5－4－3、5－4－4。

表5－4－3 麻辣盐感官指标

表5－4－4 麻辣盐理化指标

(三)蘑菇盐的标准

见表5－4－5、5－4－6。

表5－4－5 蘑菇盐感官指标

表5－4－6 蘑菇盐理化指标

(四)白胡椒盐的标准

见表5－4－7、5－4－8。

表5－4－7 白胡椒盐感官指标

表5－4－8 白胡椒盐理化指标

(五)速食汤料标准

1．感官指标

粒状精盐、鲜虾、肉脯及香料明显的干菜屑

2．理化指标见表5－4－9。

表5－4－9 速食汤料理化指标