鸡肉

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【概况】：

基源 为雉科原鸡属动物家鸡的肉。

原鸡属全世界约4种，中国有1种。

原动物 家鸡Gallus gallus domesticus Brisson

形态 鸡，嘴短而坚，略呈圆锥状，上嘴稍弯曲。鼻孔裂状，被有鳞状瓣。

眼有瞬膜。

头上有肉冠，喉部两侧有肉垂，通常呈褐红色；肉冠以雄者为高大，雌者低小；肉垂亦以雄者为大。翼短，羽色雌雄不同，雄者羽色较美，有长而鲜明的尾羽；雌者尾羽甚短。足健壮，跗、跖及趾均被有鳞板；趾4，前3趾，后1趾，后趾短小，位略高。雄者跗跖部后方有距。家鸡其品种繁多；形体大小及颜色不一。

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【化学】：

每100g含水分74g，蛋白质23．3g，脂肪1．2g，灰分1．1g，Ca 11mg，P 190mg，Fe 1．5mg，硫胺素0．03mg，核黄素0．09mg，尼克酸8mg^[1]，胆甾醇60～90mg^[2]。

尚含维生素A(小鸡肉特别多)、C^[3]及E 2．5μg／g^[4]，3－甲基组胺酸(3－Methylhistidin)^[5]。其中灰分含FeO0．013%，CaO 0．015%，MgO 0．061，K 0．56%，Na0．128%，全磷酸0．58%，Cl 0．06%，S 0．29%^[6]。

参考文献 [1] 食物成分表．人民卫生出版社，1987∶84 [2] 营养卫生学 1962∶27 [3] ビタミン定量法．南江堂，1955∶711 [4] ビタミン定量法，南江堂1955：677 [5] 日本化学总览 1964；38(5)：843 [6] 食品化学(后编)·日刊工业新闻社，1930：359

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【药性】：

性味 甘，温。

❶ 《本经》：“丹雄鸡：甘，微温。”
❷ 《别录》：“丹雄鸡：微寒。黄雌鸡：酸，平。”
❸ 《千金·食治》：“黄雌鸡：酸、咸，平。黑雌鸡：甘，平。白雄鸡：酸，微温。”
❹ 《食疗本草》：“乌雌鸡：温，酸。”
❺ 《日用本草》：“白雌鸡：酸、甘，平。”
❻ 《饮膳正要》：“乌雄鸡：甘、酸。”
❼ 《滇南本草》：“黄雌鸡：咸、甘，温。”
❽ 《纲目》：“泰和老鸡：甘、辛，热。”

归经 入脾、胃经。

❶ 《本草求真》：“入肝。”
❷ 《本草撮要》：“入手足太阴、阳明经。”

功效 温中，益气，补精，添髓。

主治 虚劳羸瘦，中虚胃呆食少，泄泻，下痢，消渴，水肿，小便频数，崩漏，带下，产后乳少，病后虚弱。

❶ 《本经》：“丹雄鸡：主女人崩中漏下，赤白沃，补虚温中，止血，杀毒。黑雌鸡：主风寒湿痹，安胎。”
❷ 《别录》：“丹雄鸡：主久伤乏疮。白雄鸡：主下气，疗狂邪，安五脏，伤中，消渴。

黄雌鸡：主伤中，消渴，小便数不尽，肠澼泄利，补益五脏，续绝伤，疗劳，益气力。乌雄鸡：主补中止痛。

”
❸ 孟诜：“黄雌鸡：主腹中水癖、水肿，补丈夫阳气，治冷气。瘦著床者，渐渐食之。

”“醋煮空腹食之，治久赤白痢。”
❹ 《食疗本草》：“乌雌鸡：治反胃，腹痛，踒折骨疼，乳痈。安胎。”
❺ 《本草拾遗》：“白鸡：利小便，去丹毒风。”
❻ 《日华子本草》：“黄雌鸡：止劳劣，添髓补精，助阳气，暖小肠，止泄精，补水气。黑雌鸡：安心定志，治血邪，破心中宿血及痈疽排脓，补心血，补产后虚羸，益色助气。

”
❼ 《饮膳正要》：“黑雌鸡：疗乳难。”
❽ 《纲目》：“泰和老鸡：内托小儿痘疮。”

用法用量 内服：煮食或炖汁。

使用注意 凡实证、邪毒未清者不宜食。 ❶ 《医林纂要》：“肥腻壅滞，有外邪者皆忌食之。”
❷ 《随息居饮食谱》：“多食生热动风。”。【临床应用】：

方选和验方 ❶ 黄雌鸡臛索饼(《圣惠方》)治五噎饮食不下，胸膈妨塞，瘦弱无力：黄雌鸡1只(去毛、肠)，炒作臛。

面250g，桂心末0．3g，赤茯苓(末)0．3g。上以桂心等末和面溲作索饼，于豉汁中煮，入臛食之。

❷ 《乾坤生意》：“治反胃：反毛鸡1只，煮烂去骨，入人参、当归、食盐各15g，再同煮烂，食之至尽。”
❸ 乌雌鸡羹(《圣惠方》)治中风湿痹，五缓六急，骨中疼痛，不能踏地：乌雌鸡1只煮熟，以豉汁、姜、椒、葱、酱调称作羹，空心食之。

❹ 《饮膳正要》：“治虚弱劳伤，心腹邪气：乌雄鸡1只(挦洗净，切作块子)，陈皮3g(去白)，良姜3g，胡椒6g，草果2个。以葱、醋、酱相和，入瓶内封口，令煮熟，空腹食。

”
❺ 黄雌鸡汤(《太平圣惠方》)治产后虚羸，腹痛：小黄雌鸡1只，当归、熟地黄、黄芪、白术、桂心各15g。研末，先以水1400ml，煮鸡至600ml；每服药散12g，用鸡汁200ml煎服，日3次。

❻ 雄鸡汤(《备急千金要方》)治娠妊3月，腹满绕脐痛，卒有所下：雄鸡1只(另煮取汁)，人参、茯苓、甘草各60g，黄芩、白术、生姜各30g，麦门冬15g，芍药120g，大枣12枚。和鸡汁煎药减半，去渣入清酒600ml，烊阿胶60g，分作3服。

❼ 《广西动物药》：“治肺结核：行鸡(未生蛋的鸡)肉120g，百部15g，党参15g，甜杏仁25g，百合15g。共炖吃。

”
❽ 浙江中医杂志 1984；(7)：“治阳痿：子鸡1只(未下过蛋，重约1000g)，去毛及内脏；另取乌龟1只(重约500g，去甲)，白胡椒3g，红糖500g，装入鸡腔内，置于砂罐中，加白酒1000ml(不再加水)加盖，并用泥封固，文火煨至肉烂为度，食汤和肉，2～3天吃完，隔半月后再如法配服。”
❾ 浙江中医杂志 1989；(4)：“治坐骨神经痛：鸡1只(公母均可)，活蟾蜍7个，大红高粱750g。将鸡饿3日，蟾蜍与高梁同煮，水适当，以蟾蜍烂熟为止，去蟾蜍，再煮水尽，待凉喂鸡，3～4天内喂完，第5天将鸡溺死，使不出血，去毛去胆，肠杂洗净，共入锅煮烂，吃其肉汤，2～3天内服完，必要时再隔5天后服第2疗程，直至病愈。”
❿ 黄芪母鸡汤(新中医 1989；(1))治白细胞减少症：生黄芪50g，鸡血藤30g，大母鸡1只。

将1只健康母鸡杀死，取其血与黄芪、鸡血藤2药拌搅和匀，并将其塞入去净鸡毛及肠肫(留心肝肺及洗尽的鸡内金)的鸡腹腔内，后缝合腹壁，以水适量不加任何佐料(若消化不良，食纳不佳可加入适量山楂、陈皮)文火煮之，以肉熟为度。去药渣吃肉喝汤，用量因人而宜，每隔3～5天吃1只。

单方应用 ❶ 《纲目》：“治肾虚耳聋：乌雄鸡1只，治净，以无灰酒600ml，煮熟，乘热食之，三五只效。”
❷ 《姚僧坦集验方》：“治积劳虚损，或大病后不复：乌雌鸡1头，治食如法，以生地500g(切)，饴糖60g，纳鸡腹内，急缚，铜器贮甑中，蒸5升米久(约半小时)，须臾取出，食肉饮汁，勿啖盐。3月3度作之，并止盗汗。”
❸ 《中医临床验方集》：“治营养不良性水肿：黄母鸡1只，黄芪60g。共煮熟后，吃鸡喝汤，1日3次。”
❹ 《河南省秘验单方集锦》：“治寒性哮喘症：翻白草根500g，黄母鸡1只。将药根刮去外黑皮，同母鸡煮熟，去药渣，吃肉喝汤，隔3～5天1剂。”
❺ 湖南中医杂志 1989；(2)：“治小儿高热：术前准备：将患儿置于仰卧位，洗净肚脐眼，并作常规消毒，用刚“开叫”的公鸡1只，捉其头足。操作方法：将公鸡肛门紧贴患儿肚脐眼(公鸡肛门不要洗涤或消毒)，至热退方才拿开(一般需20～40分钟)。”

食疗 ❶ 雄鸡酒(《普济方》)治新产妇，令大肥白；黑雄鸡(理如食法，和五味炒熟香)。

上即投400ml酒中，封口，经宿取饮。
❷ 扶衰仙凤酒(《万病回春》)治劳伤虚损，瘦怯无力，妇女赤白带下等症：肥母鸡1只，生姜200g，大枣250g，好酒2000～3000ml。

将鸡按常法退毛去肠洗净，切成数块，再切入生姜，同枣放入大坛内，入酒封口，煮1日后，放凉水中出火毒。每次空心将鸡酒连姜、枣随意食之。

❸ 《古林菜谱》：“治内伤劳倦，脾虚泄泻，气衰血虚等症：黄芪片20g，子母鸡1只，葱、生姜、食盐、料酒、味精、花椒水各适量。将子母鸡宰杀后，去毛和内脏，剁成3．3cm见方的块，放入沸水锅内烫3分钟捞出，洗净血沫，装入汽锅内；加入姜、葱、食盐、味精、绍酒、花椒水等。将黄芪片洗净，也放入汽锅内，盖上盖，上笼蒸3小时取出，拣去葱、生姜、黄芪即成，佐餐食。”
❹ 《家庭药膳》：“治老年体弱，病后、产后羸瘦，虚弱劳损等一切气血不足衰弱病：母鸡1只，粳米100g。将鸡剖洗干净，浓煎鸡汁，以原汁鸡汤分次同粳米煮粥，先用旺火煮沸，再改用文火煮至粥稠即可。每日早晚餐，温热服食。”
❺ 毛鸡药酒(《中国药典》1977年版)治妇女产后血晕，或肢体疼痛及痛经、闭经等症：干毛鸡(或鲜毛鸡320g，均除去毛，去内脏)，当归、红花各160g，赤药、桃仁各15g，白芷160g，川芎、千年健各160g，白酒16960ml(前后两次用量)。先将干毛鸡(鲜毛鸡不蒸)用蒸气蒸15分钟，放凉，用适量白酒浸泡25天后，再将其余各药同置容器内，加剩余白酒密封，约45～55天，滤过即得，每次饮15～30ml，日3次。