腌酸鱼

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壮族风味食品。流行于广西融安、龙胜、三江及贵州从江等地壮族民间。做法与腌酸肉略同。但贵州从江县壮族的制作方法略异。他们将生肉或生鱼洗净晾干，在木桶内码一层肉或鱼，撒一层盐拌辣椒粉，一层糯米饭；如此反复码多层，直到木桶装满，之后码一层树叶在上面，再压一块石头，把木桶盖严，二三个月后即可食用。如不急著要吃，可存放数年甚至十数年，肉亦不腐坏。其味酸甜鲜辣，不腥不腻，为待客之上品。