番茄酱

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一种去除果皮、果芯和种子的番茄浆浓缩制品。

一般以小型全红番茄为原料，经洗涤、分选、修整、打浆、分离皮渣后，采用双效或多效真空机浓缩至26%～32%可溶性固形物含量，再经高温杀菌并在无菌条件下装入大罐或小型罐头中。大罐番茄酱可用于生产调味番茄酱、辣味番茄沙司、汤料等产品。调味番茄酱还需添加糖、醋、食盐、洋葱、大蒜，以及各种香料如肉桂、丁香、花椒、辣椒、芥末等。