（五）章丘烤肉

以“黄家烤肉”最为著名。相传是明朝末年，由章丘县城（今绣惠镇）黄家湾一黄姓人家所创制，流传至今。其特色是皮酥、肉嫩、味美，肥而不腻、宜存放，是独具风味的酒肴。
章丘烤肉的制作，不同于一般的小块烤肉。它是把宰杀后的整猪，刮毛，除去五脏，剔去部分大骨，再将花椒、盐、大茴香、小茴香、砂仁、豆蔻、草果磨成细末，搓在猪肉内壁，然后放进一个深挖的土坑内(约2米左右)，加秫秸或果树枝烧烤，至皮焦黑，取出用刀刮去一层黑焦皮，再入坑烤。如此3次，待整猪熟透，再将焦皮刮净，使肉皮呈淡黄色。这时肉皮已剩极薄的一层，肉味香美而鲜嫩，皮酥脆。食时切成小块或片，再佐以大葱段蘸甜面酱吃，也可将烤肉切块墩豆腐，成为独有风味的菜肴。后来，将宰杀后的白条猪搓上盐和各种香料后放入烤炉中烤制，仍然保持了其故有的风味特色。
章丘烤肉，自清代以来就远销京、津、沪、宁及省内各地，极受食客的赞誉。近年来，当地生产者在继承传统工艺的基础上，不断发展，使烤肉的产量不断增加，质量也有了进一步的提高，年销售量已达12.5万公斤。

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（五）章丘烤肉

以“黄家烤肉”最为著名。相传是明朝末年，由章丘县城（今绣惠镇）黄家湾一黄姓人家所创制，流传至今。其特色是皮酥、肉嫩、味美，肥而不腻、宜存放，是独具风味的酒肴。
章丘烤肉的制作，不同于一般的小块烤肉。它是把宰杀后的整猪，刮毛，除去五脏，剔去部分大骨，再将花椒、盐、大茴香、小茴香、砂仁、豆蔻、草果磨成细末，搓在猪肉内壁，然后放进一个深挖的土坑内(约2米左右)，加秫秸或果树枝烧烤，至皮焦黑，取出用刀刮去一层黑焦皮，再入坑烤。如此3次，待整猪熟透，再将焦皮刮净，使肉皮呈淡黄色。这时肉皮已剩极薄的一层，肉味香美而鲜嫩，皮酥脆。食时切成小块或片，再佐以大葱段蘸甜面酱吃，也可将烤肉切块墩豆腐，成为独有风味的菜肴。后来，将宰杀后的白条猪搓上盐和各种香料后放入烤炉中烤制，仍然保持了其故有的风味特色。
章丘烤肉，自清代以来就远销京、津、沪、宁及省内各地，极受食客的赞誉。近年来，当地生产者在继承传统工艺的基础上，不断发展，使烤肉的产量不断增加，质量也有了进一步的提高，年销售量已达12.5万公斤。