（三）吉林山珍

吉林山珍主要是指除人工栽培外的野菜、野果、种子和菌类等。有史以来，采食野菜、野果和种子，早为人们的传统习惯。在过去，广大劳动人民曾以此赖以度日，就是当今人们生活富裕之时，也仍然借此来调剂膳食、改善营养，它是人类生活中不可缺少的食物。很多野菜、野果和种子所含维生素类、无机盐类，比人工栽培丰富得多。当前国际市场对野菜等需要量越来越大，我国也是野菜出口国家之一，在国际市场上享有盛誉。长白山区有近200种野菜、野果和种子等野生食用植物。长白山区可利用的果实有山楂、山丁子、花盖梨、山葡萄、软枣猕猴桃、狗枣猕猴桃、越桔等10余种，可利用的种子有红松、胡桃楸、榛子、毛榛等10多种，可利用蔬菜有薇芽、蕨、猴腿蹄盖蕨、龙牙楤木、大叶芹、芥叶蒲公英等30余种，可利用真菌有蜜环菌、冻蘑、榆黄蘑、猴头、木耳等100余种。主要山珍简介如下：
松茸。松口蘑，是口蘑属的一种共生菌、营养价值、药用价值很高的野生食用菌类。主要分布在东北长白山为中心的一些地区。松茸具有强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫的功效。
猴头。属真菌类齿菌科。猴头生于长白山区阔叶林和阔叶红松林中的胡桃属、栎属等的枯立木、倒木、枯枝、活立木受伤处。猴头是味道鲜美、营养丰富的珍贵食品，又有助消化、利五脏的功效。
蜜环菌。俗称榛蘑，属真菌类口蘑科。榛蘑在吉林省内多分布在中东部山区，生于树干基部或草甸，亦分布于全国各地。籽实体可食用，内含多种营养成分，如蛋白质、脂肪、灰分和多种氨基酸、多聚糖等。
元蘑。又称冻蘑，植物学中称侧耳。属真菌类侧耳科。元蘑在吉林省内生于长白山区椴属、赤杨属等阔叶树的枯树、倒木或伐根上。元蘑是一种美味佳肴，对身体尚有疏风活络、强筋壮骨的功效。
木耳。属真菌类木耳科。吉林省内生于中部以东，山区中低山的栎、榆、赤杨、杨、柳、槐属等站干、倒木、伐根上。近几年来各地广为栽培。木耳除可食用外，还有补气、润肺、止血、降血压等作用。木耳还是从事棉、毛、纺织、理发等职业职工的保健食品。
桂皮紫萁。俗称微菜、牛毛广，属蕨类紫萁科，多年生草本。生于长白山区海拔500—1 300米的疏林、林缘、灌丛、沼泽草甸。嫩时可食，是味道鲜美的营养佳品，深受国内外消费者的喜爱。还具有清热解毒、利尿镇痛、止血杀虫等药用价值。
大花萱草。是百合科的多年生草本。生于长白山区各县低山的疏林内、林缘、灌丛。本种及同属其它种的嫩花都谷称黄花菜，色鲜味美，营养丰富，深受广大城乡居民的喜爱。
平榛。亦称榛子，是桦木科落叶灌木。在长白山区各县生于阔叶林和阔叶林红松林内、林缘、山坡及灌丛。平榛果仁营养丰富，对人体有益气、开胃、明目等功效，是很好的干果食品。
猕猴桃。猕猴桃科，落叶藤本植物。吉林省内分布于东部山区。生于阔叶林和阔叶红松林的林内、林缘或灌丛。猕猴桃果实清香甘甜，可直接食用或做饭料、罐头、酿酒。此外，果实、种子、根茎均可入药。
蓬蘽悬钩子。俗称托盘。是蔷薇科落叶灌木。分布于吉林山区、半山区各县疏林内、林缘、灌丛、山坡。果实酸甜可口，可生食、制果酱和饮料，亦可酿酒。果和根还可入药。吉林省还产有极地悬钩子、缘叶悬钩子、刺叶悬钩子和里白悬钩子等多种。
东方草莓。俗称山草莓，是蔷薇科多年生草本植物。分布于吉林东部山区疏林内、林缘、灌丛、山坡、荒地、路旁，果酸甜可口，可生食，也可酿造果酒、制饮料和果酱等。
薇菜。蕨类植物，薇科。生于长白山区海拔200—1 100米疏林下，沼泽草甸。各县皆有分布。嫩叶柄食用，干制品出口称“薇菜”。根茎入药。在长白山区分布广，储量大，经济价值高，是一种重要的野生经济植物资源。
蕨。蕨类植物，蕨科。生于长白山区海拔200—1 500米疏林下、林缘、荒地、采伐迹地。蕨分布在长白山区各县，也是世界广布种。蕨嫩叶食用，称“蕨菜”，含维生素比家植蕨菜高1—8倍，也是重要的出口物资，全草入药，含野樱甙、延胡草酸、琥珀酸等，有清热滑肠、降气化痰、利尿安神、驱风逐温功效。
猴腿蹄盖蕨。蕨类植物，蹄盖蕨科。生于长白山区海拔200—1 300米疏林下、林缘、河旁等湿润地段。分布在长白山区各县，嫩叶可食，也是长白山区主要野菜之一。
龙牙楤木。被子植物，五加科。生于长白山区海拔300—1 000米阔叶混交林或阔叶红松林的疏林内、林缘、灌丛等。分布在长白山区各县。嫩芽食用，味鲜，是主要出口山菜之一。
山芹菜。被子植物，伞形花科。生于长白山区海拔300—900米阔叶混交林和阔叶红松林下、林缘、灌丛等湿润肥沃地段。分布在长白山区各县。嫩苗可食用，味鲜，是主要出口山菜之一。