糖的水解
糖的水解tang de shuijie
低聚糖在催化剂作用下能水解为单糖，常用硫酸作催化剂。二糖水解生成2个单糖分子，三糖水解生成3个单糖分子。例如，蔗糖水解生成 一分子葡萄糖和一分子果糖，麦芽糖水解生成两分子葡萄糖：
多糖在酸或酶的催化下水解，最后产物为单糖。淀粉水解时，中间产物为低分子量的多糖混合物叫糊精。糊精继续水解生成麦芽糖，麦芽糖再水解为D-葡萄糖：
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