鹅掌酥

地方风味点心。流行于长沙等地区。制法为： 猪肉剁成肉泥，与姜末、冬笋末、水发香菇末入旺火猪油锅拌炒，待出香味，烹料酒，放入酱油、精盐、白糖、味精各适量，略吊汤，用湿淀粉调稀、勾芡，装盘晾凉，加入葱花、芝麻油适量拌匀成馅。水油面揉光摁扁，包入油酥面擀成长方形，叠折三层，复擀成长方形，又叠成三层，均匀擀成薄皮，卷成筒，切成多个圆形体，擀成圆饼，从中对切成半圆形。将半圆饼对折为三角空心状，将刀口折合处手捏成绳状花纹，从空心处灌进馅心，封紧口，再捏成绳状花纹，成鹅掌形，刷上蛋液，置盘中入烤箱中火烤熟，取出即成。色泽黄灿，形似鹅掌，外皮酥松，馅心鲜美。本品为筵席高级点心。