鲜果松子鱼

湘菜名肴。制法为： 鲩鱼去头、骨、留尾，片成两片，分别剞井字花刀。盐、鸡蛋液、水、湿淀粉拌匀，鱼肉拖过蘸匀，拍上干淀粉。起锅油烧热，下鱼肉，鱼头拍干淀粉后也入油锅，炸至呈金黄色时，升高油温，捞入盘。白醋、白糖、吉士粉、盐、梨、荔枝、橘子、红绿车厘子入锅煮滚，湿淀粉勾芡，包尾油浇盖鱼身即成。风味特色： 色泽悦目，口味酸甜。