勾兑

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酒品生产工艺，指将不同时间生产的、质量有差异的酒液或不同品种的酒液进行调和，以保持和提高其品质和风格的方法。

把不同酒龄及特定的不同品种的酒液加以勾兑，可获得色、香、味、风格更加协调典雅的酒品。勾兑技术的高低，在一定程度上决定著酒品质量的优劣。根据取长补短、互相制约、互相衬托的原则，精心勾兑，可达到以酸掩涩，以酸助味，以醇和盖糙杂，以回甜缓减辛辣等以获得多种良好效果。

近年来，勾兑技艺被编制成程序输入电子计算机，勾兑实现了电脑操纵，使古老的技艺与现代化的科技手段融为一体。