菊隐明湖

济南秋季时令菜。白菊花卷入鲤鱼肉片中，似露非露，按寓意取名。将白菊花择洗净；火腿切成丝。鲤鱼去鳞、腮、内脏，洗净后剖成两爿，片去骨刺，片成夹刀片，用葱、姜末、精盐、绍酒抓匀，逐片平铺在案板上，涂上淀粉糊，放上菊花丝和火腿丝，卷成卷，放入盘内蒸熟，取出滗去水。炒勺放猪油烧热，放入葱、姜米炸出香味，加入清汤、绍酒、味精烧沸，用湿淀粉勾芡，浇在鱼上即成。