花椒

陈大慈著。1933年6月上海黎明书局初版，列入黎明小丛书。收《寻春》、《花椒》、《躺在焦叶上面》、《卖画的老人》等小品33篇。

花椒

〈流〉河南郑州指讽刺；嘲笑或调戏；捉弄。系就花椒枝干有刺、果实辛辣的特点而为隐喻。

调味品

佐料 盐醯 调和 调料
烹调用的调味品：作料
食用糖：糖(食糖；白～；砂～；霜糖；方～)
甘蔗制的糖：蔗糖 蔗饧
红糖：赤砂 黄糖
食用醋：醋(～精；酸醋；米～；白～；香～；陈～；纯～) 醶 醯(醯醋；醇～) 酨 酢（酢酨） 苦酒忌讳
醋或酱油等表面生的白霉：醭
浓醋：酽醋 酽酢
陈年的醋：陈醋
味精：味素
其他调味品：椒(花～；胡～；辣～) 咖喱

花椒bunge pricklyash

Zanthoxylumbungeanum，别名泰椒、山椒。芸香科花椒属落叶灌木或小乔木。染色体数2n=32。高3～8m，冠幅2～4m；树皮灰至暗灰色，具瘤状突起，枝具扁平的皮刺；奇数羽状复叶互生，小叶7～11，缘具细齿，齿缝及叶片有透明油腺点，叶柄及叶背中脉具刺，叶轴具窄翅；顶生聚伞状圆锥花序；单性或杂性同株，花期4～5月；蓇葖果球形，红色或紫红色，具疣状腺体，种子1～2，黑色，具光泽，7～9月果熟。花椒的品种较多，主要品种有：‘大红袍’（狮子头），‘小红袍’（米椒），‘豆椒’，‘大花椒’（油椒），‘小椒’，‘白沙椒’（白里椒）等，产中国北部和中部，辽宁南部以南至华南、西南等广大地区均有栽培，尤以华北地区栽培较多；朝鲜、日本也有分布。喜光，不耐阴。喜凉爽气候，但耐寒性稍差，喜湿润肥沃的中性或微酸性砂壤土，在土层厚度80cm以上的石灰质山地生长尤佳。较耐干旱，不耐涝。隐芽寿命长，萌芽力强，耐修剪。根系较浅，但侧根和须根发达。主要用种子繁殖。果实采收后宜阴干，翌春播种。干藏种子宜用草木灰或稀碱水搓洗除去表面油质后再行播种。

在园林绿地中，多采用截干的方法将花椒培养成灌木状，或用2～3株幼苗丛植，再行整形修剪，使树冠形成自然开心形。每年要及时疏除竞争枝、病虫枝和过密枝，以利通风、透光和结果。花后6～7月，幼果膨大期可施一次追肥，秋季果实采收后应适时开沟施以基肥。主要病虫害有花椒锈病、蚜虫、黄凤蝶、黑绒金龟子、金花虫和花椒天牛等。
花椒枝条开展，老干具瘤状突起，姿态奇异，夏秋红果累累，可孤植或丛植成景，也可植假山石旁，或植为刺篱。果皮和种子为调味原料、并可入药。
同属中常见的种有：竹叶椒(Z.planispinum)，常绿灌木。聚伞状圆锥花序腋生，蓇葖果红色。产中国东南至西南各地。在园林中常用做刺篱，也可供盆栽观赏。崖椒(Z.schinifolium)，落叶灌木或小乔木。顶生散房状圆锥花序，花期4～5月；果实绿褐色，种子蓝黑色，9～10月果熟。产中国河北、山东、浙江、湖北、四川等地，朝鲜半岛、日本也有分布。枝叶及果实颇美观，可于庭园中孤植或丛植观赏。野花椒(Z.simu-lans)，落叶灌木。果实棕红色，产长江以南及河南、河北。

花椒

药名。出《日用本草》。又名川椒、蜀椒、点椒。为芸香科植物青椒Zanthoxylumschinifolium Sieb. et Zucc. 或花椒Z. bungea-num Maxim. 的果皮。主产辽宁、河北、山西、陕西、甘肃、河南； 四川亦产。辛，温，有小毒。入脾、胃、肾经。温中散寒，止痛，燥湿，杀虫。
❶治胃腹冷痛，呕吐，泻痢，风寒湿痹，肺寒咳喘，疝痛，蛔虫病。煎服： 3～6g。
❷治蛲虫病，煎液灌肠； 阴痒带下，冻疮煎水洗； 齿痛，醋煎含漱。青椒果实含挥发油，其中含爱草脑； 果皮还含香柑内酯、苯甲酸和香叶木苷。花椒果实含挥发油，其中含牻牛儿醇、柠檬烯等。尚含甾醇， 不饱和有机酸等。 小量牻牛儿醇对兔离体肠管呈兴奋作用，大量则抑制。稀醇液还有局部麻醉作用。煎剂在体外对甲、乙型链球菌，葡萄球菌，肺炎球菌，白喉、变形、伤寒、副伤寒、大肠、宋氏痢疾、绿脓等杆菌和霍乱弧菌均有抑制作用。

花椒bunge pricklyash

Zanthoxylum bungeanumMaxim.，又称秦椒、凤椒。芸香科，花椒属。落叶灌木，高3～5m。主干上有木钉状皮刺。奇数羽状复叶，小叶2～5对，矩圆状卵形.长为1.5～7 cm，宽1～3 cm，叶缘有细钝齿，齿缝中有透明腺点。聚伞状圆锥花序，顶生；花单性；花被片4～8。蓇荚果球形，红色至紫红色，密生疣状腺体。中国除新疆、内蒙古、黑龙江、吉林、辽宁北部外，各地广泛栽培。为香料和油料树种。喜光。较喜温，大树可耐—25℃低温。根系发达。果及种子供食品调料，也可入药。种子榨油供工业用。

花椒

花椒

❶芸香科花椒属落叶灌木或小乔木，四川常用的食用调料、重要的油料、香料树种。高2米～5米。花期5月～6月，果7月～10月成熟。花椒是花椒树果实种皮经干制而成，具有特殊的麻、香味。优良品种有正路椒 （南路花椒）、大红袍 （西路花椒）、清溪花椒。四川栽培历史约2000年，分布广，主产于雅安、甘孜、凉山等市地州。1994年全省栽种面积约5.9万公顷，产量约5626吨。
❷常用川产道地中药材，芸香科多年生落叶灌木或小乔木花椒和青椒的干燥果皮。又称蜀椒、川椒、巴椒、贡椒。性温，味辛，具有温中、止痛、杀虫等功效。商品以汉源产的红椒和辽宁产的青椒为主。主要药用成分为果皮中的各种挥发油。种子入药称椒目，有利水功效。

花椒huajiaoZanthoxylum bungeanum

双子叶植物，芸香科。落叶灌木或小乔木。茎干常有增大的皮剌。奇数羽状复叶，小叶边缘有细钝锯齿和透明腺点，叶柄两侧常有一对皮剌。聚伞状圆锥花序顶生，花单性，花被片4～8枚；子房无柄。蓇葖果球形，带红色，密生疣状突起的腺体。花期6～7月。性喜光耐旱，怕积涝和暴风。除东北和新疆外，几乎分布全国各地。人工栽培，用种子繁殖或移植野生苗。果作调味料，并可提取芳香油；也可供药用，能温中止痛、杀虫。种子可榨油。叶制农药。

花椒

调味品之一。有特殊的香、麻味，我国原产的芳草植物之一。1978年，河南固始堆一号墓 (墓主是宋景公之妹、勾敔夫人)出土铜制花椒盒一个，盒内盛放着大半盒花椒。这是我国目前发现的最早花椒实物，距今已有二千五百多年。起初，椒属野生，《尔雅·释木》：“檓，大椒”。郭璞注：“今椒树丛生实大者为檓。”先秦时，既作调料，又作为迎神降神之香物。《周颂·载芟》： “有椒其馨”。屈原《九歌·东皇太一》： “奠桂酒兮椒浆。”椒浆就是用花椒浸泡于酒中而成的椒酒。

花椒Zanthoxylumbungeanum

又称“秦椒”。双子叶植物，芸香科。灌木或小乔木，有刺。夏季开果实红色，密生粗大突出的腺点。种子黑色。果实含川椒素、植物固醇、不饱和脂肪酸和挥发油。此外，还有丰富的磷、铁等矿物质，可用作调味料；也供药用，性热、味辛，具有温中止痛、坚齿明目和杀虫等功能，主治脘腹冷痛、吐泻及蛔虫病等。种子称“椒目”，能行水消肿。产于我国各地，有野生的也有栽培的。

花椒

芸香料花椒属落叶灌木或小乔木。品种中以大红袍最佳，农历六月成熟。主产陇南各县，尤以武都、文县最为著名。天水、秦安、舟曲、迭部、临夏及陇东南部亦产。阳性树种，适应性很强，对土壤要求不高，但不耐严寒、水湿。花椒从树干到枝叶果实都有特别香味和特殊用途。果实可蒸馏芳香油，果实外皮即为食用的调味香料，亦可入药。种子可榨油，为干性油，除食用外，还可作润滑剂，掺和油漆等。

花椒huājiāo

中药名。出元·吴瑞《日用本草》。别名川椒、蜀椒。为芸香科植物青椒Zanthoxylum schinifoliumSieb. et Zucc. 或花椒Z. bungeanum Maxim. 的果皮。主产于辽宁、河北、山西、陕西、甘肃、河南、四川等地。辛， 温， 有小毒。入脾、胃、肾经。温中， 止痛， 燥湿， 杀虫。治胃腹冷痛、呕吐、泻痢、风寒湿痹、疝痛、虫积腹痛、蛔虫病， 煎服： 3～ 6 克。治蛲虫病， 取煎液灌肠； 治阴痒，煎水洗； 外用治湿疹瘙痒。花椒果实含挥发油， 油中含牦牛儿醇等。青椒果实含爱草脑、佛手柑内酯等。小量牦牛儿醇对兔离体肠管呈兴奋作用， 大量则抑制。稀醇液还有局部麻醉作用。煎剂在体外对链球菌、葡萄球菌、肺炎球菌、白喉杆菌、伤寒杆菌、宋氏痢疾杆菌、绿脓杆菌和霍乱弧菌等均有抑制作用。

花椒

花椒

花椒，始载于《神农本草经》原名秦椒、蜀椒。为芸香科植物花椒Zanthoxylum bungeanum Maxim.、青椒Z.Schinifolium Sieb. et zucc.等的成熟果皮或种子。秋季果实成熟时采摘，晒干，除去种子及枝叶习称“花椒”。种子习称“椒目”。
花椒果实为蓇葖果，多单生，果皮自顶端沿腹缝线开裂延伸至背面，直径4～5mm。果实基部有小果柄及未发育的离生心皮1～2个，呈小颗粒状。外果皮表面红棕色或红紫色，极皱缩，密生疣状突起的油点。内果皮淡黄色，光滑，薄革质，基部与外层果皮分离並向内反卷。残留的种子球形，黑色，有光泽。香气浓，味麻辣而持久。主产于河北、山西、河南、陕西等省。
青椒果实分果瓣1～3个並生，各个呈球状，直径3～4mm，自顶端沿腹缝线开裂，分果顶端具短小的喙状尖。
外果皮灰绿色、黄绿色或褐绿色，有网状皱纹及散有多数暗色下陷的油点。内果皮类白色，光滑，基部与外果皮分离或均向内反卷。种子多数脱落，有时可见残留种子呈卵圆形，表面黑色，有光泽。气香，味微甜而辣。主产于黑龙江、辽宁、吉林、河北、安徽、江苏等省。
本品味辛，性热。有小毒。归脾、胃、肺、肾经。功能温中散寒止痛，燥湿，杀虫。主治脘腹冷痛、寒湿泻利、寒疝、蛔虫腹痛、皮肤湿疹、妇人阴痒等证。花椒辛热，善散阴冷，用于脾虚阳衰，中焦寒盛而胃腹冷痛，呕不能食者，本品配干姜、人参、饴糖等温散甘缓药同用。如《金匮要略》大建中汤。用于寒湿伤中所致之食泄、久痢，可与苍术配用，如《普济方》椒术丸； 夏伤湿冷而泄泻不止者，每与肉豆蔻为伍，如《小儿卫生总微论方》川椒丸。由于本品散寒止痛作用较强，故对寒结便秘，脐腹绞痛，寒疝腹痛以及寒湿痹痛等证均可配用。本品除内服外，《孙真人方》治心腹冷痛，还用单味花椒炒热布裹，外熨痛处。本品又可入肾助火，治疗肾阳不足，尿频足弱； 如肾阴亦亏，耳聋目暗者，可与熟地黄同服，如《圣济总录》椒红丸； 如再增生地黄，即真人明目丸，又可用于肾水虚竭，肝有风热之目昏多泪。因其又能散肺中寒饮，张石顽以本品配茯苓，用治肺肾虚寒，腰痛痰喘，足冷如冰者。本品又为驱蛔要药。对于蛔虫引起的腹痛呕吐，甚则吐蛔，四肢厥冷，有安蛔止痛之功。《寿域神方》单用花椒炒热，以酒淋椒，弃椒饮酒，以治冷虫心痛。临床上每与酸涩之乌梅和苦寒之黄连等药同用，以加强其驱蛔作用。如《伤寒论》乌梅丸即以此三味为主要药。现代有用花椒10克，研末与鸡蛋炒食治胆道蛔虫，或制成花椒油口服，治疗蛔虫性肠梗阻，能通下大便，排出蛔虫。此外，本品尚可用于皮肤湿疹，妇女阴痒，单用或与苦参、地肤子、白矾煎水熏洗。头上白秃，花椒研末，猪油调敷。牙痛，以本品为丸置痛处咬定；或与醋同煮含漱止痛。花椒辛热有毒，阴虚火旺者忌用。煎服，2～5g。
椒目，又名川椒目。为花椒的种子，亦供药用。味苦，性寒，有小毒。功能行水，消肿，定喘。以治水肿喘满，常与防己、葶苈子、大黄研末为丸服； 如治水饮犯肺而喘不得卧者，亦可单味研末服。煎服，2～3g；研末服减半。
实验研究： 花椒果实含挥发油，内有柠檬烯、枯醇、牻牛儿醇等。另含甾醇、不饱和有机酸。青椒果实含挥发油，内含爱草脑约90%和香柑内酯，果皮含香柑内脂、苯甲酸、香叶木甙和生物碱。
花椒稀醇液有局部麻醉作用，对家兔角膜表面麻醉的效力较的卡因稍弱； 对豚鼠浸润麻醉的效力强于普鲁卡因。所含挥发油在任氏液中能使猪蛔虫严重中毒，此可能是其所含多种成分协同作用的结果。

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花椒

蒙古名花珠、也日玛、呼和花珠。为芸香科植物青椒(Zanthoxylum schinifolium sieb.et Zucc.)或花椒(Za-nthoxylum bungeanum Maxim) 的成熟干燥果皮。秋季果实成熟时，采集晒干，除去种子及杂质备用。
本品味辛，性涩、温；有开窍，杀虫，止痒，消食之功效。用于
❶胃巴达干粘液增多，消化不良，胃胀肠鸣：与青皮、肉桂、干姜、荜拨、白古月、豆蔻等配用。
❷虫病腹痛：与荆芥、蔓荆子、可瓜子等配伍，制成八味荆芥散用。
❸牙病，舌肿，音哑：与三子、青蒿、白花龙胆花等配伍，制成六味三子汤用。
❹固齿：与象皮、文冠木膏、麝香、龙骨、熊胆、诃子等配用。

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花椒叶玛

本品为芸香科植物青椒Zanthoxylum schinifolium Sib.etZucc.或花椒Zanthoxylum bungeanum Manim.的干燥成熟果皮。秋季采收成熟果实，晒干，除去种子及杂质。
味辛，性温、糙。功能扩张血管，消积，杀虫，止痒，醒酒。主要用于消化不良，虫积腹痛，皮肤瘙痒，心脏病，酒醉。本品与蒺藜、冬葵果、余甘子等配伍，制成六味花椒散，主治尿闭。

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花椒

花椒，维吾尔药物名哈桌、别名卡巴拜 含达尼。为芸香科植物花椒Zanthoxylum bungeanum Maxim.的成熟果实。我国大部分地区，主产于秦岭以南各省及湖北西北部、云南、贵州、四川等省区；国外欧洲各国、印度等地亦有分布。
本品干燥果皮(又名：红花椒、红椒、大红袍)腹面开裂或背面亦稍开裂，呈两瓣状，形如切开之皮球，而基部相连，直径4—5 mm；表面红紫色至红棕色，粗糙，顶端有柱头残迹，基部常有小果柄及1—2个未发育的心皮，呈颗粒状，偶有2—3个小骨突果并生于果柄尖端。外果皮表面极皱缩，可见许多呈疣状突起的油腺，油腺直径0.5—1mm；内果皮光滑，淡黄色，常由基部与外果皮分离而向内反卷。有时可见残留的黑色种子，果皮革质，具特殊的强烈香气，味麻辣而持久。以鲜红、光艳、皮细、均匀、无杂质者为佳。
本品性二级干热，气香、味麻辣。功能生干生热，健胃补肝，增强消化，祛风固齿，燥湿固精，除臭爽口，补脑强心，利尿止带，消炎杀虫等。主治湿寒性或黏液质性疾病，如肝胃虚弱，消化不良，牙齿松动，早泄滑精，口臭、脑虚、心虚、尿滴不清，白带过多，阴道滴虫等。
❶适量服用对治疗上述病证有作用。
❷咀嚼可爽口、固齿，治口腔疱疹、清音、安神、止泻、散风、治肝与脾病、利尿、治尿道脓疮、驱结石。
❸将4g大花椒研细粉，撒在一小碗新凝结的甜酸奶上，碗口用纱布盖好在露天放置一夜，每日晨搅拌后服用，按此法连续服用4—5天，可除尿道脓疮、治滴尿症。
❹此品1.5g配醋蜜剂服用治荨麻疹。
❺研末配畜油外涂可消炎，除各种黏液质性脓疮。
❻配芳香药物外搽可使皮肤有香味，并可健身。
内服2—4g，外用适量。本品对膀胱有害，矫正品为乳香；本品亦可引起胯部疼痛，矫正品为檀香、艾热克 古拉比 蒸露。若本品缺货，可代用等量荜澄茄、肉桂或豆蔻、小豆蔻。本品可入蜜膏、散剂、糖浆、汤剂、牙粉剂、洗剂等。
实验研究：花椒果实含挥发油约0.7%（贵州），干果含2%—4%（甘肃），可高达4%—9%（广东），油中主要成分为柠檬烯(limonene)、橘醇(lumicalcohol)、拢牛儿醇(geraniol)；此外并含植物甾醇、不饱和有机酸等。所含扰牛儿醇，小剂量能抑制大鼠的自发活动。对离体兔小肠，低浓度时作用不恒定，有时有轻度但较持久的运动亢进，大剂量则抑制肠运动。给大鼠口服后，能抑制胃肠运动（食糜的通过速度减慢），对大肠运动则影响不大。接近致死量时则有泻下作用。小量口服对大鼠有轻度利尿作用；但大量可抑制尿排泄。给兔静脉注射可发生迅速而显著的降压作用。对大鼠口服的半数致死量为4.8g/kg，兔静脉注射则为50μg/kg。动物死亡皆由于呼吸麻痹。死后解剖，呼吸道有拢牛儿醇特有的香气，且有多量血性渗出液，肺及支气管有许多出血斑，因此死亡原因乃由于呼吸极度困难所致。拢牛儿醇对豚鼠蛔虫有驱虫作用，另据报道，花椒稀醇液有局部麻醉作用，在家兔角膜之表面麻醉，效力较地卡因稍弱；在豚鼠之浸润麻醉中，效力强于普鲁卡因。

花椒hua jiao

❶Chinese prickly ash
❷seeds of such plant

花椒

prickly ash

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花椒

prickly(/Chinese prickly)ash

花椒

落叶灌木或小乔木。果实含挥发油，用作调料，亦供药用。《楚辞》中多处可见关于椒的记载，如《九歌·湘夫人》“荪壁兮紫坛，播芳椒兮成堂”，《九歌·东皇太一》“奠桂酒兮椒浆”，《离骚》“杂申椒与菌桂兮”。湖北江陵楚墓和河南信阳楚墓中都出土过花椒，其中信阳长台关1号楚墓出土花椒的数量较多。这些花椒既可能是作调料用，也可能是作药物使用。