红烧大虾

“红烧大虾”是山东胶东风味名菜。胶东半岛海岸线长，海味珍馐众多，对虾就是其中之一。对虾每年春秋两季往返于渤海和黄海之间，以其肉厚、味鲜、色美、营养丰富而驰名中外。“红烧大虾”历来是鲁菜中脍炙人口的名菜佳肴，其色泽之美、口味之佳，久为人们所称道。
将对虾头部的沙包去掉，抽去虾肠，留皮，用清水洗净。葱、姜切成片。炒锅内放猪油，在旺火上烧至八成热，放入对虾，炸至五成熟捞出。炒锅内留油50克，下葱、姜炸出香味，再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾，用微火（火靠）5分钟，取出大虾(捞出葱、姜不用)，整齐地摆入盘内，然后将原汁浇在大虾上即成。

红烧大虾

胶东菜。将大对虾剪去须、腿，抽出脊背上的虾肠，用清水洗净。然后放入热油中炸至五成熟捞出。炒勺内放猪油烧热，加入鸡汤、炸好的大对虾、酱油、味精、绍酒、葱段、姜片、醋、白糖，用微火靠5分钟，把大对虾捞出，每个切为4段，按原样摆入盘内。然后把炒勺内的汤浇在盘内的大对虾上即成。

红烧大虾

prawns stewed in brown sauce