白酒báijiǔ

用高粱、玉米等制作的酒，透明无色，含酒精量较高。也说烧酒、白干_儿。

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白酒  báijiǔ

釀造時间較清酒短的酒。釀酒時间長，則味厚且清；新釀者濁，故曰白。《禮記·内則》：“酒清、白。”《太平御覽·飲食部·酒》：“太祖時禁酒，而人竊飲之，故難言酒，以白酒爲賢人，清酒爲聖人。”唐·李白《南陵别兒童入京》詩：“白酒新熟中山歸，黄鷄啄黍秋正肥。”宋·吴潛《水調歌頭·送淑永文昌》詞：“黄鷄白酒，吾亦歸興動江鄉。”按，今所謂白酒，系以蒸餾法所製的醇醲酒，古人多稱之爲“燒酒”。

白酒【同义】总目录

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白酒玉友

各种食物酿的酒

用米、麦或高粱等粮食酿的酒：醝 醙 醥（清醥） 圣(圣人；清圣) 烧(烧酒；烧刀；白烧；烧刀子) 沥清(清酒；清酤；清醴；清醪；清英；清杯；清酝；清尊；清斝；清醠) 澄觞 湑酒 白酒 白醝 白饮 白干 白杜 碧酒 玉友 秋露 火春 火酒 扁担酒
浅红色的清酒：醍
清酒浊酒的代称：清圣浊贤
用大麦酿的酒：麦酒
用米、麦酿的低度酒：黄酒 黄醅 黄醑黄汤
上等绍兴黄酒：花雕
高粱酿造的酒：秫酒
用糯米、黄米等酿的酒：米酒 贤人（贤人酒） 醪酒 醪糟酒
用糯米蒸熟发酵而成的酒：醴(醴酒；醴齐；甘醴) 甜酒 蜜酒
醇厚的甜酒：醹
用青稞酿的酒：青稞酒
用花、果等酿的酒：露(露酒；蔷薇～) 花酒 果酒
用大麦等发酵制成的酒：啤（啤酒） 麦酒
用葡萄制成的酒：天酒 葡萄酒 太平君子
红葡萄酒：红(红酒；女儿～；真珠～)
桂花浸制的酒：桂酒 桂觞 桂花酒 桂花醑

白酒bái jiǔ

美酒。萧衍《夏歌》：“玉盘著朱李，金杯盛～～。”

白酒

是采用含有淀粉或糖的原料制成的发酵醪，用蒸馏器蒸馏出酒精浓度较高的饮料酒，它的酒精含量一般在60°左右，中度及低度酒的酒精含量在40°以下。我国白酒生产工艺独特，有多种多样的风格，大体上可分为五种香型。即：
❶清香型。酒气清香，酒味爽口、和顺、纯净。清香型酒以山西汾阳县杏花村的汾酒为典型，故又称之为汾香型。
❷浓香型。芳香浓郁，香味协调，清爽甘冽，入口甜，落口绵，尾子干净，回味余长。浓香型酒以四川的泸州老窖特曲酒和“五粮液”为典型，故而也称之泸香型或窖香型。
❸酱香型。酒体香而不艳，低而不淡，饮后空杯香气犹存，倒入杯中过夜香气不失，酱香型酒以贵州茅台酒为代表，又称之为茅香型。
❹米香型。密香清雅，入口柔绵，落口干冽，回味怡畅。米香型酒如广西桂林三花酒等。
❺混合香型。闻香、口香、回味香各有不同，具有一酒多香的风格。混合香型酒如贵州遵义董酒、湖南长沙白沙液等。白酒除了酒精和水两大主要成份外，还有许多复杂的成分，达50至70几种之多。这些成份含量很少，但对酒的品质和人体却有重大关系，白酒标准中规定的成份是：甲醇：粮食原料酿造的甲醇含量规定不超过0.03克/100毫，代用原料酿造的白酒不超过0.04克/100毫升。甲醇是一种麻醉性的无色液体，能无限地溶于酒精与水中，对人体健康有害（损害视神经）。醛类：白酒中含量不宜超过0.0045克/100毫升。白酒中的醛类主要是乙醛，它是酒精发酵的中间产物，能溶于酒精中。高级醇：白酒中的含量不宜超过0.25克/100毫升（以戊醇计）。高级醇是多种高分醇的混合物，看似油状，所以习惯上也称之为“杂醇油”。它具有刺鼻的气味和辛辣味。如白酒中高级醇增加，会使酒味不纯和引起饮者头晕。有机酸：白酒中含量不宜超过0.05克/100毫升。有机酸的沸点较高，蒸馏时不易蒸出，如含量过多，说明酿造时发酵不良，酒质变劣。酯类：白酒中含量以0.14克/100毫升（乙酸乙酯计）为适宜。白酒中有各种酯，是形成香气的重要因素。许多名酒的香气都与酯类的存在和多少有关。但酯量过多时，也会令人饮时有不舒服感觉，甚至头晕。铅：它在白酒中的含量不得超过百分之一。白酒中本来不存在铅，但由于采用不纯的锡制冷凝器或贮运容器，锡中的铅与酒中的醋酸生成醋酸铅而溶于白酒之中，它是一种对人体有害的重金属。白酒属于烈性酒，一般不含和极少含有营养成分，因此营养价值比较低，但据研究，酒精能使人体血液中的高密度脂蛋白增加和低密度脂蛋白减少，这样可以防止胆固醇一类脂质沉积在血管壁上，从而能防上动脉粥样硬化。虽然白酒营养价值比较低，但只要饮用量少而适当，对活血健身还是有好处的。

224 白酒

酒液无色透明，故称为白酒。因主要采用烧(蒸)工序，又称“烧酒”。是世界蒸馏酒中独具一格的酒类。白酒起源晚于黄酒，其历史最迟也在800年以上。白酒是以粮食、薯类为主要原料的高酒精度(30度以上)的蒸馏酒。它以大曲、小曲、麸曲等酒曲为糖化剂，以优质净水为酿造水，采用糖化与发酵同时交叉进行的复式发酵法生产的酒，并经贮存、勾兑形成了自己独特风格与多彩的品种。以香气分有清香、浓香、酱香、蜜香等；以酒曲分有大曲酒、小曲酒；以原料分有五粮液、高粱酒、薯干白酒等；以产地分有茅台酒、汾酒、剑南春、金州大曲等。许多著名白酒品种，成为举世无双的珍品，是我国劳动人民对世界的杰出贡献。

白酒

酒名之一。亦称“烧酒”、“白干”等。以谷物高粱、玉米等作原料，以酒曲为糖化剂，经发酵成熟醪，然后蒸馏而成。因色白而得名白酒。据载，元代时才有烧酒法（也有人认为宋代已有）。元画家朱德润 (1294—1365年)《辄赖吉酒赋》记载：“烧酒原名阿刺奇，元时西征欧洲，归途经阿拉伯，将西法传入中国”。《本草纲目》、方以智著《物理小识》亦有元代传入的说法。元以前，有白酒之名，但不是蒸馏酒，而只是一种经加热的酒。《礼记·内则》： “酒清、白”即指清酒和白酒之别。李白 《南陵别儿童入京》有诗句云： “白酒新熟山中归，黄鸡啄黍秋正肥。呼童烹鸡酌白酒，儿女嬉笑牵人衣。”白酒是我国最有代表性的酒类。生产工艺独特，品种风格多样，在世界蒸馏酒中独具特色。其主要香型有清香、浓香、酱香、米香和复香等五种。

白酒

又称“白干”、“烧酒”。中国各种无色蒸馏酒的总称。以高粱、小麦等谷物和薯类为原料制成。酒精含量一般为30—65%（容量）。生产所用糖化剂分大曲、小曲、麸曲等三种；制造工艺分固态、液态发酵法两种。产品按主原料分高梁、玉米、地瓜、绿豆酒等；按香型分浓香、酱香、清香、米香、兼香型和其他香型。国家名牌酒有茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒等。

白酒

又称“烧酒”。用含淀粉的原料(高粱、玉米、薯干)，经糖化和发酵后，通过蒸馏而生成的饮料。白酒中含有酒精和芳香物质，是我国传统的饮料酒。最早出现于元代。用固态原料在窑内发酵后，经甑桶蒸馏而成的白酒，称“固态发酵白酒”，质量上等；用液态原料在发酵池或罐内发酵后，经蒸馏塔蒸馏而成的白酒，称“液态发酵白酒”，质量较差。依生产中所使用的糖化发酵剂的种类不同，分为大曲酒、麸曲酒和小曲酒3种。白酒可依香型分类。酱香型，如酒体醇厚的茅台酒；浓香型，如香甜浓净的五粮液、古井贡酒；清香型，如香绵甜润的汾酒；米香型，如清雅纯正的三花酒。此外，风香独特的西凤酒、杜康酒、胜江老白干、天津大曲、四特酒等都属优质白酒。垂钓者喜用55～60°的白酒掺和到麸皮、糠、米、麦内，使其初步发酵，撒入水中作为诱饵。由于酒香四溢，鱼喜吞食，致使鱼的神经兴奋、食欲增强，吃钓率较高。

白酒

古代酒名。《礼记》言酒有清、白之别。也叫醝酒、盎酒、酂白酒。郑玄注《周礼》曰：“盎犹翁也，成而翁翁然葱白色，如今酂白矣。”《释文》曰：“酂白，即今之白醝酒也。”白酒大约因色白而名，非今之蒸馏酒。马王堆汉墓遣策记有白酒。

白酒bai jiu

spirit usually distilled from sorghum or maize

白酒

plain spirit;liquor

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白酒

plain spirit (/wine);white spirit