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甘肃是全国重要的瓜果产区， 白兰瓜，色如翡翠，味甘甜清香。在国内外享有较高声誉。兰州厨师根据白兰瓜的特点创制出了不少具有浓郁地方特色、地方名品的白兰瓜菜肴。“白兰瓜羹”就是其中之一。制法：将白兰瓜瓤切丁，辅料均切丁，在大汤盘中摆成一定形状，糖水中加黄桂、蛋清烧开捞尽浮沫冷却， 从盘边灌入即成。
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