牛皮菜

（名）叶甜菜。一种常见蔬菜。也叫^*厚皮菜，川东有的地区叫^*甜菜。

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叶甜菜。蜀语又叫厚皮菜、瓢儿菜。可作蔬菜及畜用饲料。明崇祯十年《寿宁县志》卷上《物产》： “牛皮菜，黑色，亦熬水作腐。”清道光《贵阳府志》卷四十七《食货略第五之四》： “菾菜，俗名牛皮菜，叶厚而大，味带土气。”咸丰四年《兴义府志》卷四十三《物产志》： “牛皮菜，全郡皆产，以形似牛皮，故名。” 同治九年《会理州志》卷十《风土志·物产》： “牛皮菜，一名厚皮菜。”民国十三年《江津县志》卷十一《风土志·土产》： “菾菜，一名莙达菜，俗名牛皮菜，又名厚皮菜。” 民国十五年《简阳县志》卷二十二《礼俗篇·方言》： “牛皮菜曰瓢儿菜。” 民国十五年《南川县志》卷六《土音土语》： “菾菜，俗名厚皮菜，吾南呼牛皮菜。” 民国二十一年《万源县志》卷三《食货门·物产》： “牛皮菜，古名醍醐，谓有乳汁，菜厚，又名瓢儿菜。”

牛皮菜一0797名甜叶菜。⑴西南官话。四川成都〖 〗、重庆。《重庆101钢铁厂职工给毛主席的信》：「终年吃～的日子早已过去了。」⑵湘语。湖南长沙〖〗。⑶赣语。江西莲花〖 〗。⑷闽语。福建厦门〖gu24 pߵe24 tsߵai21〗。

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牛皮菜  niúpícài

即菾菜。其葉光滑，乾後韌如牛皮，故稱。

蔬菜

菜(菜蔬；菠～；油～；塌～；蕹～；芥～；榨～；野～；大头～；卷心～；空心～；牛皮～；黄花～；金针～) 蔬(蔬材；蔬蔌；百～) 茹（菜茹） 蔌(～食；山肴野～)
蔬菜和粮食：肴粮
蔬菜可吃的部分：肉(笋～)
菜初生的嫩叶：菜甲
蔬菜花草中的上品：土英
幼嫩的蔬菜：甲蔬
新鲜的蔬菜：鲜货
时鲜的蔬菜：春韭秋菘 春韭晚菘
嘉美的蔬菜：嘉蔬

另见：瓜 绿色 吃 菜食 菜肴 烹调

牛皮菜

药名。 见《滇南本草》。 为莙送菜之别名， 详该条。