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省稱“熬”。炒熟的穀物。古代喪禮，入殯時置於棺柩之旁，謂此可以誘惑蟲子不使侵害尸體。《周禮·地官·舍人》：“喪紀，共飯米、熬穀。”鄭玄注：“熬穀者，錯於棺旁，所以惑蚍蜉也。”《儀禮·士喪禮》：“熬：黍稷各二筐，有魚腊，饌于西坫南。”鄭玄注：“熬所以惑蚍蜉，令不至棺旁也。”《禮記·喪大記》：“熬，君四種八筐，大夫三種六筐，士二種四筐，加魚腊焉。”注：“熬者，煎穀也。”孔穎達疏引《正義》曰：“熬者，謂火熬其穀使香，欲使蚍蜉聞其香氣食穀，不侵尸也。”近世鄉村喪葬中有“炒五穀”之俗，蓋源於古之熬穀。
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