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又称腌肉。西式腌腊制品之一。以猪方肉（肋条）为原料，切除肋骨、奶脯，剥去腹膜，切成长20～30 cm、宽15 cm的方块，其腌渍料配方和腌制方法与生熏腿相同，先用硝盐揉擦、堆叠，压以重物，以除去血水，再用液盐法或干盐法腌渍10～15天，其间翻肉2、3次，经浸洗、修整、风干、熏烟即成。中国生产的有以猪整片胴体中段作原料的大熏肉，以中段上部大排为主的排熏肉和以中段下部去奶脯的奶熏肉3种。
smoked meat
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