烤小雏鸡

胶东菜。将宰好的小雏鸡洗净，从脊背劈成两爿；鸡腿肉用刀顺长划开；鸡翅膀用刀背砸断；周身沾满酱油，下入热油中炸成金黄色取出，放入烤盘内，加入味精、酱油、葱油、姜块、葱段、鸡汤、入烤炉烤10分钟取出。将烤好的鸡切成长条，按原样摆入盘内，浇上烤盘里的原汤。生菜消毒、洗净，切成段、摆在盛烤鸡的盘内即成。