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字词 油淋香酥鸽
类别 中英文字词句释义及详细解析
释义
油淋香酥鸽

油淋香酥鸽

湘菜名肴。制法为:花生米开水泡发,去皮,下油锅炸焦酥捞出,拌盐。鸽子开膛去内脏洗净,外擦盐、白糖、味精、料酒、葱、姜、花椒子兑汁,腹内撒盐,稍晃动使之渗透,腌约三小时蒸至七成烂取出,去葱、姜和花椒子。食用时,鸽子下油锅炸焦酥透捞出,取下头和脚,砍块装盘,摆成鸽形,淋花椒香油,拼花生米、香菜叶即成。风味特色: 焦酥香,味鲜美,下酒佳肴。

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