炙zhì

❶燒，烤。烹調方法之一。《藝文類聚》枚乘《梁王菟園賦》：“煎熬炰炙，極樂到暮。”
❷烤肉。枚乘《七發》：“羞炰膾炙，以御賓客。”張衡《西京賦》：“炙炰夥，清酤㩼。”

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炙

 通“跖”,脚掌。
《吕氏春秋·本味》:“因之美者，猩猩之唇，貛貛之炙。”陈奇猷校释引清 王念孙曰：“炙，读为‘鸡跖’之‘跖’。”

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炙zhì

燃，点（灯）。赵长卿《鹧鸪天·霜夜》：“醺着酒，炙些灯，伴他针线懒成眠。情知今夜鸳鸯梦，不似孤篷宿雁边。”(3—1803)吴泳《贺新凉·宣城寿季永弟》：“西风画角高堂暮，炙银灯、疏影帘里，笑呼儿女。”(4—2507)

炙zhì

烤肉。《说文》：“炙，炙肉也。”段玉裁注： “逼近熏炙。”《小雅·楚茨》三章：“或燔或炙，君妇莫莫。”毛《传》：“燔，取膟昔；炙，炙肉也。莫莫，言清静而敬至也。”郑《笺》：“燔，燔肉也。炙，肝炙也，皆从献之俎也，其为之于爨，必取肉也，肝也肥硕美者。君妇，谓后也。凡适(dí)妻称君妇，事舅姑之称也。” 《小雅·瓠叶》三章：“有兔斯首，燔之炙之。”燔，fán，焚烧。毛《传》：“炕火曰炙。”炕，掘坑生火。孔《疏》：“谓以物贯之，而举于火上炙之。”《大雅·行苇》二章： “醓醢以荐，或燔或炙。”郑《笺》： “燔用肉，炙用肝。”

炙

读音zh·i(ˋ)，为i韵目，属i—er韵部。之石切，入，昔韵。
❶烤。
❷特指烤肉。

炙ㄓˋzhì三3539见「炙子」、「炙火」、「炙肉」、「炙豆」、「炙药」、「炙篮」、「炙蟾」、「炙爒」、「炙日头」、「炙好燋」、「炙谷坪」、「炙笋干」、「炙毂炙毂」

炙zhi

❶烤（肉）。成语：“炙手可热”。古乐府《西门行》：“饮醇酒，～肥牛。”
❷烤好的肉。李白《侠客行》诗：“将～啖朱亥，持觞(shang)劝侯嬴。”(朱亥、侯嬴：都是战国时行侠仗义之人。啖：吃，给……吃。觞：酒杯。)

炙zhì

❶〈文〉烤
　△ ～手可热。
❷〈文〉烤熟的肉
　△ 脍～人口
❸姓。
【注意】跟“灸(jiǔ)”不同。“炙”字上边是“”，“灸”字上边是“久”。

炙

❶烤：～肉︱焦～︱～手可热。
❷烤熟的肉：脍(kuai)～人口︱残杯冷～。
❸受熏陶；受感染：亲～。

炙zhì

❶ 烤：炙肉│烈日炙人│炙手可热。
❷ 烤熟的肉：残羹冷炙│脍炙人口。
❸ 受熏陶：亲炙。
❹ 姓。

炙

(1次) 烤。用火烤熟食物。～鸹烝凫《大》

炙zhì

烧烤。《大招》：“炙鸹烝凫。”洪兴祖补注：“炙，燔肉也。”

炙zhì

烧烤。比喻受熏陶。《孟子·尽心》：“非圣人而能若是乎？而况于亲炙者乎？”

炙zhi

炙热 焦炙 亲炙¹ 炙肤皲(jun)足² 炙手可热 脍炙人口

炙

（同）烤 烘 熏 烙 焙

炙zhì

❶烤：（宝玉）无奈臀上作痛，如针挑刀挖一般，更又热如火～，略展转时，禁不住“嗳哟”之声。(三四·769)
❷一种炮制法：～甘草八分。(十·230)

古代名物 > 飲食類 > 菜肴部 > 葷腥 > 炙

炙  zhì

亦稱“炙肉”。烤肉。《説文·炙部》：“炙，炮肉也。從肉，在火上。”《詩·小雅·瓠葉》：“燔之炙之。”毛傳：“炕火曰炙。”漢·賈誼《新書·匈奴》：“胾炙肉。”宋·孟元老《東京夢華録·是月巷陌雜賣》：“是月時物，巷陌路口，橋門市井，皆賣大小米水飯、炙肉、朝脯。”明·彭大翼《山堂肆考》：“炙，燔肉也。牛與羊魚之腥，聶而切之爲膾。”

炙zhì

〖动词〗
烤，晒(3)。《鲁共公择言》：易牙乃煎、熬、燔、炙。——易牙就煎、熬、烧、烤。《送孟东野序》：其沸也或炙之。——水沸腾是有东西在烧它。《阅江楼记》：耕人有炙肤皲足之烦。——耕夫有烈日烤晒皮肤、严寒冻裂手脚的辛苦。

炙zhì

❶ 烤。《诗经·小雅·瓠叶》：“有兔斯首，燔之～之。”(斯首：白头。燔fán:烧烤。)古诗《西门行》：“饮醇酒，～肥牛。”
❷ 烤熟的肉。李白《侠客行》：“将～啖朱亥，持觞劝侯嬴。”辛弃疾《破阵子·为陈同甫赋壮词以寄之》：“八百里分麾下～，五十弦翻塞外声，沙场秋点兵。”(麾下：部下。)
❸ 烧灼，烧。《尚书·泰誓上》：“焚～忠良，刳剔孕妇。”韩愈《送孟东野序》：“水之无声，风荡之鸣……其沸也，或～之。”
❹ 熏陶，受熏陶。《孟子·尽心下》：“百世之下，闻者莫不兴起也，非圣人而能若是乎？而况于亲～之者乎？”

炙^*zhi

D6CB
❶烤：～手可热/～烤。
❷烤熟的肉：脍～人口。
❸受薰陶；受教诲：薰～。
❹中药制法之一，把药材与液汁辅料同炒，使辅料渗入药材之内：蜜～。

烘烤

炀　炙(炙灼；烘炙；炮炙；焦炙)灼(灼烤；熏灼)　烧（烧炙）　焮炕　炀　熇　熯　爇　燎（燎烘）
灼，烧：烙　铄
烘干：炕　炀　熯　煏
微火烘烤：焙(～茶；～炙；焙制；烘焙)煻　熏
烧灼烘烤：逼烁
(将物体挨近火使熟或干燥：烘烤)

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烹调

庖（庖馔）　膳　馈　调治　调羹　调饪　炙脍　调烹　烹燔　烹庖　烹和　烹治　饪熟
烹调食物：烹胹　调鼎
烹鱼：烹鲜
烹调珍美的菜肴：炰鳖脍鲤
烹调珍奇名贵的菜肴：烹龙炮凤　烹龙炰凤　烹龙庖凤　烹龙煮凤　炙凤烹龙　炰凤烹龙　炮凤烹龙　炮龙烹凤
主持烹调：掌灶
司厨，烹调：调膳
烹调并啖食：调啖
烹调方法：炒(～菜；～肉)　炸（油炸）焌(～豆芽)　炝　烩(～饭；杂～)　烧(～油；红～)　焖(黄～)焯（焯菜）　煠(～丸子)　爆（爆炒）　燔　煸　焗(～鸡)　熘　熯烀　煨　燉　焌　涮(～羊肉)　漤溜(～肉片)　煎(～灼)　熬(～汤；～煎；～煮)　卤(～制；～肚；～鸡；～豆腐)　脍　腤(～鱼)　汆(～汤；～花生米)　川　炙(烹～)　烹　扒(煮～；～乎乎；～羊肉)　滫
烹调的技艺：炊艺
烹调时间短易嚼：嫩(～肉；炒得～)
烹调时间长难嚼：老(炒～；肉～)
(烹煮调制食物：烹调)

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晾、晒

晾物：晾(～干)　阴干
　用风吹使变干：风干　飕干
把东西放在太阳光下使它干燥：晒　熭　暵　曝(～晒；～背取暖)　熙
晒太阳：负日　负旭　晞阳　晞光　曝阳
　冬天晒太阳取暖：负曝
晒衣服：暴衣　曝衣　晒衣
翻晒：检晒
晒干：晅　烜　晴干　枯暴
　曝晒，晒干：昲
　把洗净的头发晒干：晞发
在阳光下曝晒：彗
在烈日下久晒：烤　爆　炙(烈日～人)
　让太阳曝晒：炙阳
　曝于日中：晞曜
雨水淋浇，太阳曝晒：雨淋日晒

另见：风　太阳　放置　干燥

〖炙〗 粵 zek3〔隻〕普 zhì

❶ 烤的肉，有成語「膾〜人口」。許慎《說文解字》：「〜，炮肉也。」辛棄疾《破陣子．為陳同甫賦壯詞以寄之》：「八百里分麾下〜。」（八百里：牛的名稱。麾【粵 fai1〔揮〕普 huī】下：部下。）
❷ 烤（肉）。曹丕《豔歌何嘗行》：「但當飲醇酒，〜肥牛。」

炙

中药炮制法之一。把药材与液体辅料同炒，使辅料渗入药材之内，故又称合炒。按辅料的不同，可分下述几种：
❶酒炙。有两法：一是先将药材与酒拌匀，再加热炒至微黄；二是先将药材炒至微黄，再把酒洒入，略炒片时。如炙制当归、川连等。
❷醋炙。用米醋炙如上法。如炙制香附子、三棱等。
❸盐炙。先将盐加水适量溶化，再与药材同炒。如炙制橘核、黄柏等。
❹姜炙。先将姜捣烂取汁，再与药材同炒。如姜制竹茹等。
❺蜜炙。将药材与蜂蜜拌匀，再加热同炒。如炙制甘草、枇杷叶等。
❻米泔水炙。用米泔水浸后再炒。如炙制苍术等。
❼羊脂炙。也叫酥炙。取羊脂与药材同炒。如炙制淫羊藿等。
❽童便炙。取药材与童子小便同炒，如炙制香附子等。
❾鳖血炙。先将鳖血加少量清水与药材同拌匀后，放置一时许，在锅中炒至变色即可。如鳖血炙柴胡等。
❿矾炙。先将矾加水溶化，洒入炒热的药材中，炒至干燥为度。如炙制郁金等。(11)药汁炙。取药汁与药材同炒。如甘草汁炙吴茱萸等。

炙

将药材和辅料共炒，使辅料渗于药材之中的加工方法。炙的目的大致有解毒、矫味、防腐、增强疗效等作用。随辅料的不同而有所区别。炙一般有酒炙、醋炙、盐炙、姜炙、蜜炙、油炙、米泔水炙、童便炙、鳖血炙、矾液炙、药汁炙等。

炙

传统烹调技术之一。炙即烤，亦即直接利用火的辐射烤制原料。《礼记·内则》记有“牛炙”法，按唐代经学家孔颖达的说法：“牛炙，炙牛肉也。”汉代经学家郑玄曰：炙，“贯之火上”，说明周代的“牛炙”是将牛肉穿起来在火上烤。此后，“炙”法一直不衰，北魏《齐民要术》就有 “炙豚”、“捧炙”、“腩炙”、“肝炙”、“牛胘炙”、 “跳丸炙”、 “精炙”、 “饼炙”、 “䐄炙”等方法。

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炙

中药炮制方法之一。是将药物与辅料共置锅中加热炒炙，使辅料渗入药物内部或附着于药物表面，也称合炒。常用的辅料有蜂蜜、醋、酒、盐水、姜水、米泔水、麸、灶心土等，故有酒炙、醋炙、盐炙、姜炙、蜜炙、米泔水炙等等。

炙

炙zhì

❶烤。如：炙手可热。
❷烤熟的肉食。如：脍炙人口；残羹冷炙。
❸中医中药制法，即把药材与液汁辅料同炒，使辅料渗入药材。如：炮炙，蜜炙。

炙

古代食品的烹调方法之一，以火烧烤称炙。炙肉是秦汉常见的菜肴之一，所炙亦多种多样。《释名》中所载秦汉之炙，有脯炙、䐄炙、釜炙、貊炙等品种。遣策中所见汉代之炙，有牛炙、牛胁炙、牛乘炙、犬胁炙、犬肝炙、鹿炙、鸡炙等品种。秦汉炙肉之法，是用签子贯穿成串烧烤， 所炙之肉不剔骨。马王堆汉墓中出土有炙烤过的用竹签串连的狗肋骨和猪肋骨， 提供了汉代炙法的实物依据。

炙zhì

中药炮制法之一。把药材与液体辅料同炒， 使辅料渗入药材之内， 故又称合炒。按辅料的不同， 可分为11 种。酒炙： 有两法， 一是先将药材与酒拌匀， 再加热炒至微黄； 二是先将药材炒至微黄， 再将酒洒入，略炒片时。如炙当归、炙川连等。醋炙： 用米醋炙如上法。如炙香附子、炙三棱等。盐炙： 先将盐加水适量溶化， 再与药材同炒。如炙橘核、炙黄柏等。姜炙： 先将姜捣烂取汁， 再与前药同炒。如姜炙竹茹等。蜜炙：将药材与蜂蜜拌匀， 再加热同炒。如炙制甘草、炙枇杷叶等。米泔水炙： 用米泔水浸后再炒。如炙苍术等。羊脂炙： 也叫酥炙。取羊脂与药材同炒。如炙淫羊藿等。童便炙：取药材与童子小便同炒， 如炙香附子等。鳖血炙： 先将鳖血加少量清水， 与药材同拌匀后， 放置一时许， 在锅中炒至变色即可。如鳖血炙柴胡等。矾炙： 先将矾加水溶化， 洒入炒热的药材中， 炒至干燥为度。如炙郁金等。药汁炙： 取药汁与药材同炒。如甘草汁炙吴茱萸等。

炙zhì

Ⅰ  （烤） roast; broil; toast: ～ 熏 cook by smoking over fire; 虽然现在只是早晨9点钟， 可太阳却特别 ～ 人。 The sun is particularly blazing this morning, although it is only nine o'clock Ⅱ  [书] （烤熟的肉） roast meat
◆炙烤 grilled; 炙手可热 the supreme arrogance of a person with great power; (of intense political power) burning to the touch; hot enough to scald one's hands; put one's hand on sb. and feel the heat — one's power

炙zhì

roasting

炙

将肉置于火上烤熟。《说文》：“炙，炙肉也，从肉在火上。”《大招》： “炙鸹烝凫。”洪兴祖补注： “炙，音柘，燔肉也。”燔与炙同属于以火烧烤食物的烹凋方式，但又有细微差别，直接于火上烧熟曰燔，将肉穿挂起来在火上烤熟曰炙。《诗经·瓠叶》：“有兔斯首，燔之炙之。”毛传：“炕火曰炙。”郑玄笺： “凡治兔之宜，鲜者毛炮之，柔者炙之，干者燔之。”孔颖达疏：“炕，举也，谓以物贯之而举于火上以炙之。……若鲜明而新杀者合毛炮之；若割截而柔者则脔贯而炙之，若今炙肉也，干者谓脯腊，则加之火上炙之。”

炙

烹调法之一。即烤肉。《释名·释饮食》释：炙于火上。烤肉有两种：近火为燔，远火为炙。《盐铁论·散不足》有“燔炙满案”的记载。炙法是：将收拾好的鱼肉和以姜椒盐豉等佐料，用竹签穿成串，远火烧烤。如今日新疆烤羊肉串法。嘉峪关新城壁画墓是用三股叉穿肉。《太平御览》卷847记：邓禹曾进光武帝刘秀以鱼炙。《齐民要术》卷9载有多种炙法：脯炙、釜炙、衔炙、貊炙。后者乃秦汉时北方少数民族炙法，为全炙，即烤整猪、烤全羊是也。

炙zhì

❶ 炙凤烹龙｜炙鸡絮酒｜炙手可热

❷ 脍炙人口｜日炙风吹

❸ 杯残炙冷

❹ 残杯冷炙｜残羹冷炙

炙(zhì)

“，炮肉也。从肉在火上。凡炙之属皆从炙。，籀文。”（之石切）
“炙”构意是烤。许慎用“炮肉”来解释，《火部》下云：“炮，毛炙肉也。”炙、炮互训。大概这是用泥裹上肉然后再在火上烤的办法。《诗·小雅·瓠叶》：“有兔斯首，燔之炙之。”毛传：“炕火曰炙。”孔颖达疏：“炕，举也。谓以物贯之而举于火上以炙之。”关于其籀文，徐锴《系传》云：“籀文，今《东京赋》文作此字。”张舜徽云：“凡烤肉，必以物贯之而县于火上，累累下垂，故炙之籀文从作者，木垂华实也，烤肉之形似之耳。”^[1]“炙”作名词用，是烤肉之义。如《孟子·尽心下》：“公孙丑问曰：‘脍炙与羊枣孰美？’孟子曰：‘脍炙哉！’”成语“脍炙人口”比喻诗文等非常受人欢迎。还引申为熏陶。《孟子·尽心下》：“非圣人而能若是乎？而况于亲炙之者乎？”出土文献用例可见睡虎地秦简日书甲种。
炙部有两个属字。如“”字下云：“宗庙火孰肉。从炙，番声。《春秋传》曰：‘天子有事，焉。以馈同姓诸侯。’”

^△炙zhì

8画　火部　
(1)　烤：　～手可热｜～热。
(2)　烤熟的肉：　残羹冷～。
(3)　中药制法：　酒～｜蜜～｜～甘草。

炙()

古璽彙編1516，戰國
孫炙。

古璽彙編5303，戰國
炙。

古陶文彙編3.1100，戰國
炙。

睡虎地秦墓竹簡·日書甲種21背，戰國至秦
廡居東方，鄉（嚮）井，日出炙其。

張家山漢簡·奏讞書162，西漢
炙中有髮長三寸。

沈中黄墓誌，唐
學滋炙輠，文瀉懸河。
按： 輠，古時車上貯存油膏的器具。輠烤熱流油以潤滑車軸。喻言語風趣流暢。
《説文》： “炙， 炮肉也。从肉在火上。凡炙之屬皆从炙。 ，籀文。 ”
戰國楚簡假“庶”作“炙”。《包山楚簡·遣策》簡258: “庶（炙）豬”。

炙★规◎常

zhì表意，小篆从肉在火上，隶定为“炙”。本义表示烧烤肉类食物，引申为烤熟的肉食、中药一种制法（把药材与液汁辅料放在一起炒）、受熏陶或影响等。

炙(zhì)

从肉在火上。
【按】炙，《説文》：“炮肉也。”即燒烤肉類。

炙篆隶zhì

【析形】会意字。古文字形从肉，从火，会肉在火上烤炙之意。
【释义】《说文》：“炮肉也。”本义是烧烤。又指烤熟的肉，如[残羹冷炙]又引申指烧灼、暴晒、烘烤等义。又喻指熏陶，受到熏陶或教诲。[亲炙]指亲受教育熏陶。[脍炙人口]脍是细切的鱼肉，炙是烤肉，皆是美味，美味人人喜爱，比喻好的诗文或事物为众所称。
【shape analysis】It is the associative character.In ancient character the meaning is related to肉(ròu,meat)and火(huǒ,fire).It means the meat baked on the fire.

^*炙tjiak

[甲骨]
[金文]
[小篆] 《說文》： ，炙肉也。 从肉在火上。 凡炙之屬皆从炙。 ，籀文。（十篇下）
火上烤肉。