炖

读音t·un(ˊ)，为un韵目，属en-in-un-ün韵部。他昆切，平，魂韵。
❶火炽盛貌。

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炖

读音d·un(ˋ)，为un韵目，属en-in-un-ün韵部。杜本切，上，混韵。
❶一种烹调方法，加水用文火久煮使烂熟（肉类）。

炖tuŋ⁴⁴

烧，煮： ～肉，～水。《扬子方言》： “炖，火盛炽貌。”

炖

〔dun〕hot; denb.

炖{}三3605①动烧（水）。⑴中原官话。江苏徐州〖〗。～点儿开水。⑵吴语。上海〖〗。古家煤气灶上～的水烧开了。⑶闽语。福建松溪〖〗。②动（食物）放在锅屉上蒸，使热或熟。吴语。上海〖〗。臭豆腐干～格～。③动（在炉上）坐上（锅子）。中原官话。江苏徐州〖〗。～锅。④形火炽盛的状态。古方言。《方言》第十三：「～，赫也。」晋郭璞注：「火盛炽之貌。」⑤形暖和。闽语。福建松溪〖〗。

炖dùn

❶用小火煮食物（多指肉类），使烂熟
　△ ～肉｜清～。
❷把东西放在容器里，再把容器放在水里加热
　△ ～酒｜～药。

炖燉

❶把食物加水用文火久煮使烂熟：～肉︱清～。
❷把食品等盛在碗里或其它器皿中，再放入水中加温：～酒︱～药。

炖dùn

❶ 用文火久煮使烂熟：炖鸡│炖肉。
❷ 把酒、汤药等盛在器皿中，再把器皿放在水里加热：炖酒│炖药。

炖

（同）焖 熬 烧 汆 煮

炖dùn

❶用文火煮：早起我说那一碗火腿～肘子很烂，正好给妈妈吃。(十六·328)你们快牵了他去，～了脯子吃酒。(三七·839)
❷把盛在器皿里的食物或茶汤放入有水的锅内加热： 司棋姐姐说了，要碗鸡蛋，～的嫩嫩的。(六一·1429)（柳家的）又说，“你等我进去替你～口好茶来。”一面进去，现通开火～茶。(六十·1416)

炖^*dun

ECC0
❶烹饪方法。加水用文火久煮使烂熟：清～/～排骨。
❷隔着器皿用热水烫：～酒/～奶。

煮熟

食物烧煮到可吃的程度：熟(～食)
　熟，煮熟：腍
加水用文火煮使熟烂：炖(～肉；～鸡)
饭菜已烧熟：炊熟
肉已熟：羹定
肉、菜等煮得十分熟：烂熟
煮烂：胹　煎灼
　熬烂：煎糜
　煮烂以当食物：糜煮
　煮得极烂：烂煮　烂糊
　煮烂成糊：火巴　（煮火巴）
　肉煮烂成糊：肉糜
因过熟而变得松软：烂
未煮熟：生(～饭；～肉；～菜；夹～)
煮得不太熟：夹生(～饭)
未完全煮熟：半生不熟半生半熟

炖

中药炮制方法。也称炖制。将净药材或切制品 （生片）加入液体辅料，置适宜的容器内，密闭，隔水加热，或用蒸气加热，炖至辅料完全被吸尽至透时，放凉，取出，干燥的炮制方法。

054 炖

与烧类似的一种烹调方法，只是加水较多。菜的特点是酥烂味厚、清鲜爽口。如清炖甲鱼、清炖鸡块等。

炖

烹调技术之一。即将原料经改刀后，先经沸水焯透，清除异味，再放入陶制或铁制的器皿内，加汤（或清水）、葱、姜、酱油、精盐、猪油等，慢火炖熟而成。元代《云林堂饮食制度集》记有“黄雀”：“去皮。以头及翅和葱、椒、剁碎、酿腹内，用好甜酒重汤顿食。酒内入盐少许”。这里的重汤实指隔水炖。《寿亲养老新书》卷三“地黄”：“于鼎釜水中，更以器盛水而煮，谓之重汤。”炖与煮的区别在于，炖菜汤汁较少，炖成后连汤带菜一起盛入容器中供食用； 炖的原料一般也要改成较小的块、片。

炖dùn

中药炮制方法。也称炖制。将净药材或切制品（生片） 加入液体辅料， 置适宜的容器内， 密闭， 隔水加热， 或用蒸气加热， 炖至辅料完全被吸尽至透时， 放凉， 取出， 干燥的炮制方法。

炖dùn

 ❶ （把食物加水用文火煮使烂熟） stew:～ 鸡 stew chicken；～ 牛肉 stew beef；
清 ～ boil sth. in its own soup without soy sauce
❷ (把东西盛在碗里，再把碗放在水里加热) warm sth. by putting the container in hot water:～ 酒 warm (up) wine
另见 see also tún。
◆炖锅 saucepan;saucepot;stew;stewpot;stewpan；
炖海味 chowder；
炖牛肉 goulash;gulash;bully (beef);stew beef；
炖煮食物 fricassee

^△炖dùn

8画　火部　
(1)　一种烹调方法，加水用文火把食物煮得烂熟：　～肉｜～鱼｜～豆腐。
(2)　把东西盛在碗里，再把碗放在热水里加热：　～酒｜～药。