果实催熟accelerating ripening offruits

人工促进果实成熟的措施。不少果树其果实的成熟期不一致，有的果实甚至在树上不能正常完熟。为了长途运输的需要提前采收， 以保障在销售时达到完熟程度， 确保其固有的品质， 在生产上或销售前有时需要采取催熟措施。催熟措施主要包括脱绿、着色、脱涩和使用药剂促进全树果实成熟一致等方法。
果实成熟过程是在各种酶的有序参与下逐步进行的生理生化活动。果实催熟就是加强酶促反应， 缩短成熟至完熟的进程。可以用物理的， 也可以用化学的手段。主要有下列几种。
物理法 包括： ❶适当提高温度可以促进果实呼吸，加速酶促反应。不同果实种类催熟温度有所不同，一般为25～40℃，同时要求处理环境的相对湿度在85～90%。
❷在密闭的容器， 充注二氧化碳气， 也可使柿果脱涩。
❸将空气中的氧含量提高到50～70%时， 可使青番茄的成熟加快2倍，氧既可促进果实呼吸作用，也能促进酶及色素的形成。
❹用橄榄油涂抹已充分成长的无花果孔口， 可使无花果提前成熟。
化学法 包括：❶乙烯是最常用的果实催熟剂。使用浓度一般为200～1000ppm, 大量使用， 应在果实成熟前或接近成熟时，所需浓度也应低些。如苹果、梨为500～1000ppm, 柑橘为200～250ppm, 香蕉为1000ppm，葡萄为200～500ppm。大规模利用乙烯催熟时， 应有专门的催熟室。规模小时， 可采用塑料薄膜密封帐为催熟室。如将刚收获的柑橘放在筐中， 罩上厚度为0.2毫米的无毒聚氯乙烯或聚乙烯帐幕，周围有水沟保持密封状态，注入含一定量(例如100ppm)乙烯的空气连续地通过果实， 约处理24～48小时即可催熟。乙烯处理的时间与温度有关， 高温可以缩短催熟时间， 但一般以不超过25～30℃为宜。
❷乙烯利是二氯乙基磷酸的商品名， 将其水溶液喷布到果实上被吸收后，在果体内水解， 发生乙烯。果实在树上已达充分成长时， 喷布乙烯利稀释液， 可以使早、中熟苹果品种、梨、桃、杏、葡萄、菠萝等果实提前7～10天成熟，使用浓度因种类而异， 沙梨品种为100～250ppm，白梨和秋子梨品种为500ppm左右；早熟苹果品种则为250～500ppm, 葡萄用200～500ppm，菠萝可用500～800ppm, 桃、杏用25～50ppm。
❸乙炔也能催熟，效果比乙烯差， 但制取容易， 用市售电石(CaC₂) 直接与水作用， 即可得乙炔， 反应式如下：

一般1立方米的体积约需电石4克。将待催熟的果实在室内放置好后， 于室内不同部位分别放置几个盛水的容器，而后把称量好的电石迅速分别投入水中，并立即把催熟室封闭。之后每天充分换气一次， 排除废气。并同时导入足够的氧气。换气后应重新引入或发生同体积的乙炔气。熏香亦能催熟， 因燃香过程中能产生乙烯、乙炔等气体。