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生产每份干制品所需新鲜原料的份数。亦即干品干物质与湿品干物质的比率。如鲜果的含水率M1为85%，果干的含水率M2为16.5%，其干燥率D=100-m2/100-m1 =83.5/15.0=5.57。即每生产1 kg这种果干需要鲜果5.57 kg。
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