天鹅戏水

湘菜名肴。制法为： 琼脂加白糖、清水熬熔，加绿色素搅匀，过滤入盘，冷却凝固，澄面加红、绿、黄色素，捏喇叭花装边。澄面冲入沸水，加猪油，和成面团。和好的面团，揪成剂子压圆，包入莲茸馅，成各种形状的天鹅。红澄面做鹅冠，黑芝麻点睛，即成生坏。稍蒸，入盘即成。风味特色： 天鹅洁白，形态各异，嬉戏水中，栩栩如生。澄面柔软，莲茸香甜。