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用农具在土地上耕翻、整地。分为基本耕作和表土耕作2类。已有数千年历史，20世纪初形成传统耕作法。20世纪40年代研究少耕体系，20世纪60年代出现免耕法。农业生产劳动量约有60%从事土壤耕作，约有1/3的农业生产资金投入到土壤耕作上。
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