R000317　食物与营养化学

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蒋挺大等编著。

科学出版社1987年1月版。24万字。

介绍食物和营养的基本要素——碳水化合物、脂类、蛋白质和氨基酸、水和无机物、维生素；介绍食物的营养价值，食物风味化学，食物污染化学，食物的毒性化学及食物的腐败变质；并对未来食物的研究作了简要叙述。

收入“化学知识丛书”。