古代名物 > 飲食類 > 茶食部 > 茶乳製品 > 乳酪 乳酪 rǔlào 亦稱“乳粥”。乳製食品名。由牛、羊乳提煉而成。《晉書·張軌傳》：“乳酪養性，人無妬心。”《摭言·十五》：“朕曰進十數未嘗有損，銀餅餡皆乳酪膏腴所製也。宋·陸游《初夏》詩：“槐柳成陰雨洗塵，櫻桃乳酪并嘗新。”元·楊允孚《灤京雜詠》：“夜宿氊房月滿衣，晨餐乳粥椀生肥。” 乳酪 乳酪用牛羊乳提炼的食品。《晋书·张天锡传》载： “会稽王道子尝问其西土所出，天锡应声曰： ‘桑葚甜甘，鸱鸮革响，乳酪养性，人无妬心’ 。” 《太平御览》、《太平寰宇记》载： “祁连山，在张掖酒泉二郡界之上，水草茂美，冬温夏凉。宜牧，牛羊肥，乳酪浓好。”据《东京梦华录》，宋汴京有“乳酪张家”，为张姓乳酪店。 ☚ 烤羊肉 豉酸 ☛ 乳酪 乳酪食品。以动物乳汁提炼而成。简称为“酪”，分干湿两种。酪，原为北方游牧民族的食品。史载，秦汉时活跃于北方草原的匈奴人，称乳酪为“湩（音冻）酪”。而上古的汉族并不食乳类饮料和食品，那时文献中提到的 “酪”，指的是 “醋”，《礼记·礼运》 所谓“以享 （烹） 以炙， 以为醴酪”， 郑玄注： “酪， 酢”。随民族间的交往、融合，食乳酪之俗，才渐为汉族人所接受。魏晋以降，内地食乳酪之风不衰。其制法，据李时珍《本草纲目·兽部一》集解说，是“用乳半杓，锅内炒过。入余乳，熬数十沸，常以杓左右搅之，乃倾出罐盛，待冷，掠取浮皮以为酥；入旧酪少许，纸封放之，即成矣”。 ☚ 蘖麹 蜜 ☛ 乳酪 乳酪肖本品为牛科动物牦牛Bos grunniens Linnaeus或黄牛Bostaurus domesticus Gmelin的乳汁经人工发酵而成的半固体食品。
味酸，性凉。功能解热，健胃，消食。主要用于大便干燥，热性隆病，食欲不振，消化不良。 ☚ 马乳 鲜酪浆 ☛ 乳酪cheese |