食品中锰的测定方法

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一、葡萄糖酸锰

化学名：葡萄糖酸锰(Manganese Gluconate)

结构式

分子式：C₁₂H₂₂O₁₄Mn·2H₂O

相对分子质量：481．27(二水物)，445．24(无水物)

葡萄糖酸锰的鉴别

1．试剂和溶液

1．1 硫化铵。

1．2 乙酸。

2．鉴别方法

2．1 取本品(1+20)溶液，加入硫化铵试液，即产生橙红色沉淀。沉淀溶于乙酸。

2．2 取试样(1+20)温热溶液，加入O．7mL冰乙酸、1mL新蒸馏苯肼，在水浴中加热30min，冷却，用玻璃棒摩擦管内壁，即生成葡萄糖苯肼结晶。

二、硫酸锰

化学名：硫酸锰(Manganese Sulfate；Manganous Sulfate)

别名：硫酸亚锰

结构式：MnSO₄·H₂O

相对分子质量：169．02

硫酸锰的鉴别

1．试剂和溶液

1．1 硫酸铵。

1．2 氯化钡。

1．3 盐酸。

1．4 硝酸。

1．5 乙酸铅。

2．操作步骤

2．1 取本品溶液(1+10)10mL，加入硫化铵试液，即生成橙红色沉淀，加入乙酸沉淀即溶解。

2．2 取本品溶液(1+10)10mL，加入氯化钡试液(12%)，即有白色沉淀产生。沉淀不溶于盐酸及硝酸。

2．3 取本品溶液(1+10)10mL，加入乙酸铅试液(9．5%)，即有白色沉淀产生。沉淀溶于乙酸铵试液(10%)。

三、氯化锰的鉴别方法

化学名：氯化锰(Manganese Chloride)

别名：二氯化锰

结构式：MnCl₂·4H₂O

相对分子质量：197．90(四水物)，125．84(无水物)

1．试剂和溶液

1．1 硫化铵溶液 用硫化氢(H₂S)饱和6mol／LNH₄OH溶液，再添加占其体积量2／3的6mol／LNH₄OH溶液。

1．2 硫化氢。

1．3 氢氧化铵。

2．操作步骤

取本品溶液(1+20)与硫化铵试液作用，即生成橙红色沉淀。此沉淀可溶于乙酸。

四、食品中锰的测定方法

见本章第一节“七、食品中铁、镁、锰的测定方法”。