土窑洞贮藏

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在我国西北的黄土高原地区，人们对传统的窑窖加以改进，完善其通风降温功能，创立了独具特色的土窑洞贮藏方式。土窑洞深入土中，借助于土壤对温度、湿度的调节作用，洞内温度较低且平稳，相对湿度较高，有利于贮藏果蔬的保鲜。祁寿椿等研究表明，经过多年使用和管理的土窑洞，冬季放风蓄冷，夏季隔热保温，窑洞内年平均温度比当地外界年平均温度低2℃左右，窑内0℃左右温度可维持110d。有的窑洞冬季大量贮冰，夏季封窑，秋季使用时窑温度可保持在0℃左右。传统土窑洞商业性贮藏保鲜主要用于苹果和梨。